برتغالي

ترافيسيروس دي سينترا

هذه الوسائد الهشة الطرية من العجين المورق الآتية من سينترا محشوة بكريمة غنية من اللوز وصفار البيض، معطرة بخفة بالقرفة. تُقدَّم دافئة، حيث يتفتت العجين تحت طبقة ثلجية من السكر.

المكوّنات

• عجينة مورقة، مبردة جيدًا250 غ
• سكر حبيبات120 غ
• ماء60 مل
• قشر ليمون1 شريحة صغيرة
• لوز مقشر ومطحون80 غ
• صفار بيض3
• قرفة مطحونة1 رشة صغيرة
• دقيق عادي، للنثر1 ملعقة كبيرة
• بيض مخفوق، للدهن1 ملعقة كبيرة
• سكر بودرة، للتزيين النهائي1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ضعي السكر والماء وقشر الليمون في قدر صغير واتركي المزيج يغلي من دون تحريك حتى يصل القطر إلى مرحلة الخيط (ponto de fio)، حوالي 107°م، أو حتى ينساب من الملعقة على شكل خيط رفيع.
2. أزيلي قشر الليمون، وقلّبي اللوز المطحون، ثم اطهيه على نار هادئة لمدة 1 إلى 2 دقائق حتى يثخن وتفوح رائحته.
3. ارفعي القدر عن النار واتركي خليط اللوز يبرد لمدة 5 دقائق حتى لا يطبخ صفار البيض.
4. اخفقي صفار البيض في وعاء، ثم اخفقي معه ملعقة من خليط اللوز الدافئ لمعادلة حرارته، وبعدها أعيدي تقليب الصفار في القدر.
5. اطهي المزيج على نار هادئة جدًا، مع التحريك المستمر، حتى تثخن الحشوة وتصبح معجونًا طريًا، ثم اخلطي معها القرفة واتركيها تبرد تمامًا.
6. سخني الفرن إلى 220°م وبطّني صينية خبز بورق الزبدة.
7. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة المورقة المبردة إلى مستطيل رقيق بسماكة حوالي 3 مم وقطعيها إلى 2 مستطيلين.
8. ضعي نصف كريمة اللوز والبيض على امتداد وسط كل مستطيل، مع ترك الحواف خالية.
9. اطوي العجين فوق الحشوة ليأخذ شكل وسادة ممتلئة، واجعلي موضع الالتقاء متداخلًا من الأسفل، واضغطي برفق لإغلاق الطرفين القصيرين.
10. انقلي المعجنات إلى الصينية بحيث يكون موضع الالتقاء إلى الأسفل، وادهنيها بخفة بالبيض المخفوق.
11. اخبزيها لمدة 15 إلى 18 دقائق حتى تنتفخ وتصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
12. اتركي الترافيسيروس ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم انثري عليها بسخاء سكر البودرة وقدميها دافئة.

أسئلة شائعة