إيطالي
تيراميسو تقليدي
حلوى 'تيراميسو' الشهيرة عالمياً التي تتكون من طبقات من البسكويت المنقوع في القهوة مع كريمة الماسكاربوني الغنية، مع لمسة نهائية من مسحوق الكاكاو المر.
شاهد طريقة التحضيرCupcakeJemma · 15:30
المكوّنات
- جبنة ماسكاربوني500 جرام
- بسكويت سافوياردي (أصابع الست)300 جرام
- بيض (طازج)4
- سكر100 جرام
- قهوة إسبريسو قوية300 مل
- مسحوق كاكاو غير محلىملعقتان كبيرتان
الطريقة
- قم بتحضير الإسبريسو واتركه يبرد تماماً.
- افصل صفار البيض عن بياضه. اخفق الصفار مع نصف كمية السكر حتى يصبح فاتح اللون وكثيف القوام.
- أضف الماسكاربوني إلى خليط الصفار واخلطه برفق حتى يصبح ناعماً.
- في وعاء نظيف منفصل، اخفق بياض البيض مع السكر المتبقي حتى يتماسك تماماً (قمم صلبة).
- اخلط بياض البيض برفق مع خليط الماسكاربوني باستخدام ملعقة مسطحة للحفاظ على خفة القوام.
- اغمس كل قطعة بسكويت بسرعة في الإسبريسو البارد (لا تنقعها لفترة طويلة) ورتب طبقة منها في طبق التقديم.
- وزع نصف كريمة الماسكاربوني فوق طبقة البسكويت.
- كرر العملية بطبقة ثانية من البسكويت المغمس وما تبقى من الكريمة.
- ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. رش بودرة الكاكاو بسخاء قبل التقديم.
ما تحتاجه
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الماسكربوني إذا لم أجده؟
نعم، لكن القوام سيتغير. أقرب بديل هو مزيج من جبن كريمي كامل الدسم مع كريمة خفق ثقيلة، يُخفق حتى يصبح ناعمًا. استخدمه فقط عند الحاجة، لأن الماسكربوني هو ما يمنح التيراميسو ملمسه الحريري الغني والناعم المميز.
كم من الوقت يحتاج التيراميسو ليبرد قبل التقديم؟
برّده لمدة 4 ساعات على الأقل، لكن المبيت طوال الليل أفضل. تحتاج الطبقات إلى وقت لتتماسك، كما تحتاج أصابع البسكويت إلى أن تلين بالشكل الصحيح. إذا قطعته مبكرًا جدًا، فقد يبدو مفككًا وغير مرتب.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التيراميسو؟
أكبر الأخطاء هي نقع أصابع البسكويت لفترة طويلة، واستخدام إسبرسو دافئ، والإفراط في خلط الماسكربوني. وتجنّب أيضًا إفراغ الهواء من بياض البيض المخفوق؛ فهو ما يحافظ على خفة الكريمة وهشاشتها.
كيف ينبغي تخزين التيراميسو المتبقي؟
غطّه بإحكام واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو 3 أيام. حافظ عليه باردًا طوال الوقت لأنه يحتوي على بيض طازج ومنتجات ألبان. لا تجمّده إذا كنت تريد أفضل قوام؛ فقد يصبح محببًا بعد الذوبان.
كيف ينبغي تقديم التيراميسو للحصول على أفضل قوام ونكهة؟
قدّمه وهو مبرد جيدًا، مع رشه بالكاكاو مباشرة قبل التقديم للحصول على مظهر أنظف. استخدم سكينًا حادًا أو ملعقة لرفع الحصص بشكل مرتب. واتركه 5 إلى 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة إذا بدا متماسكًا أكثر من اللازم.