مكسيكي
بوزولي روخو التقليدي
حساء مكسيكي تقليدي غني وشهي مصنوع من لحم الخنزير الطري، وذرة الهوميني، ومرق لذيذ مصنوع من الفلفل الأحمر المجفف.
شاهد طريقة التحضيرDe Chile Mole y Pozole · 5:15
المكوّنات
- كتف لحم الخنزير (مكعبات)2 رطل
- ذرة هوميني معلبة (مغسولة)علبة كبيرة (29 أوقية)
- فلفل غواجيو (مجفف)5
- فلفل أنشو (مجفف)3
- فصوص ثوم4
- أوريغانو مجفف1 ملعقة كبيرة
- فجل (شرائح)حزمة واحدة
- كرنب أو خس (مبشور)2 كوب
الطريقة
- في قدر كبير، غطي لحم الخنزير ونصف بصلة بالماء. اتركيه يغلي، أزيلي الرغوة، واتركيه ينضج على نار هادئة حتى يصبح طرياً.
- أزيلي السيقان والبذور من الفلفل المجفف. حمصيها لفترة وجيزة في مقلاة جافة، ثم انقعيها في ماء ساخن حتى تلين.
- اخلطي الفلفل المنقوع مع الثوم والملح والأوريغانو للحصول على صلصة حمراء ناعمة. صفيها داخل مرق لحم الخنزير.
- أضيفي الهوميني المغسول إلى القدر واستمري في الغليان لمدة 45 دقيقة أخرى حتى تمتزج النكهات.
- قدميه ساخناً، مزيناً بالكرنب المقطع، والفجل، وعصير الليمون، والأوريغانو المطحون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قطعة لحم أخرى بكتف الخنزير في البوزولي روخو؟
نعم. لحم فخذ الخنزير هو أقرب بديل ويُطهى بطريقة مشابهة. يمكن استخدام لحم خاصرة الخنزير، لكنه قد يجف. ويمكن استخدام فخذ الدجاج لنسخة أخف؛ فقط قلّل وقت السلق كثيرًا لأنه ينضج أسرع بكثير.
كم يستغرق تحضير البوزولي روخو من البداية إلى النهاية؟
خطّط لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات ونصف إجمالًا. يحتاج لحم الخنزير إلى أطول وقت على النار، عادةً من ساعة ونصف إلى ساعتين حسب الحجم. وتضيف صلصة الشطة والهوميني نحو 45 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البوزولي روخو؟
أكبر خطأ هو عدم تصفية صلصة الشطة، لأن القشور والبذور تجعل المرق رمليّ القوام. وتجنّب أيضًا تحميص الشطّات أكثر من اللازم لأنه يجعلها مُرّة، ولا تستعجل اللحم قبل أن يصبح طريًا تمامًا.
كيف ينبغي أن أخزّن وأعيد تسخين البوزولي روخو المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم ضعه في الثلاجة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة نحو 3 أشهر. أعد تسخينه بلطف على الموقد مع قليل من الماء أو المرق إذا أصبح كثيفًا.
ماذا يجب أن أقدّم مع البوزولي روخو إلى جانب الإضافات؟
اجعله بسيطًا: التوستاداس، رقائق التورتيلا، تورتيلا الذرة الدافئة، الأفوكادو، والمزيد من الليمون كلها خيارات جيدة. ولوجبة أكثر اكتمالًا، قدّمه مع طبق جانبي خفيف مثل الأرز المكسيكي أو الفاصوليا، لكن الحساء نفسه مشبع جدًا بالفعل.