كندي

تورتيير

فطيرة لحم صغيرة على طريقة كيبيك، بقشرة مزدوجة هشة وحشوة دافئة التوابل من لحم الخنزير واللحم البقري. تُقدَّم تقليديًا على شكل قطع مثلثة مع الكاتشب أو تشاتني الفواكه أو الشمندر المخلل إلى جانبها.

▶شاهد طريقة التحضيرFood Wishes · 11:06

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/4 كوب
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة، مقسّم
• زبدة غير مملحة باردة أو شحم خنزير، مقطّعة إلى مكعبات1/2 كوب
• ماء مثلج3 إلى 4 ملاعق كبيرة
• لحم خنزير مفروم170 غ
• لحم بقري مفروم85 غ
• بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/2 صغيرة
• ثوم، مفروم1 فص
• بطاطس صغيرة، مقشّرة ومبشورة ناعمًا1
• مرق دجاج أو لحم بقري1/3 كوب
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• قرنفل مطحون1/8 ملعقة صغيرة
• بهار حلو مطحون1/8 ملعقة صغيرة
• سافوري مجفف1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• بيضة، مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة ماء1/2

الطريقة

1. اخلط الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح في وعاء، ثم قطّع الزبدة الباردة أو شحم الخنزير داخل الخليط حتى تصبح فيه قطع بحجم حبات البازلاء.
2. أضف الماء المثلج 1 ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط فقط حتى تتماسك العجينة، ثم اقسمها إلى قرصين، وغلّفهما، وبرّدهما لمدة 20 دقيقة.
3. ضع لحم الخنزير واللحم البقري والبصل والثوم والبطاطس المبشورة والمرق والقرفة والقرنفل والبهار الحلو والسافوري والفلفل الأسود وما تبقّى من 1/4 ملعقة صغيرة ملح في مقلاة.
4. اطهُ على نار متوسطة، مع تفتيت اللحم، حتى لا يعود اللحم ورديًا وتكثّف البطاطس العصائر، لمدة نحو 12 إلى 15 دقيقة.
5. واصل الطهي حتى تصبح الحشوة رطبة لكن غير مبللة، ثم افردها على طبق واتركها تبرد تمامًا.
6. سخّن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
7. افرد قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة وضعه في طبق فطيرة 6 بوصات، مع ترك حافة صغيرة زائدة.
8. ضع حشوة اللحم المبرّدة بالملعقة داخل القشرة وسوِّ سطحها برفق.
9. افرد قرص العجين الثاني، وضعه فوق الحشوة، ثم شذّب الحواف واثنها بالضغط، وبعد ذلك اقطع فتحة بخار صغيرة في الوسط.
10. ادهن السطح بخليط البيض المخفوق.
11. اخبز لمدة 15 دقيقة، ثم خفّض حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واخبز حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة، لمدة نحو 25 إلى 30 دقيقة إضافية.
12. اترك التورتيير يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى 2 قطع مثلثة وتقديمه.

أسئلة شائعة