أرجنتيني
تورتيلا دي باباس
تورتيلا أرجنتينية كلاسيكية ببطاطس مقلية طرية، وبصل حلو، وبيض يُطهى حتى يصبح ذهبيًا من الخارج ورطبًا قليلًا في الوسط. تُقدَّم بأفضل حال دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مثلثات سميكة.
المكوّنات
- بطاطس500 غ
- بيض كبير4
- بصلة صفراء1 صغيرة
- زيت دوار الشمس2 كوب، للقلي
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- قشّر البطاطس وقطّعها إلى أنصاف دوائر رفيعة بسماكة نحو 3 مم.
- قشّر البصلة وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
- سخّن زيت دوار الشمس في مقلاة متوسطة على نار متوسطة حتى يلمع من دون أن يتصاعد منه الدخان.
- أضف البطاطس والبصل، وتبّل بقليل من الملح، واطبخ برفق مع التحريك بين الحين والآخر حتى تصبح البطاطس طرية من دون أن تتحمّر، لمدة نحو 15 إلى 18 دقيقة.
- صفِّ البطاطس والبصل جيدًا في مصفاة، واحتفظ بـ 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي.
- اخفق البيض في وعاء مع باقي الملح والفلفل الأسود.
- قلّب البطاطس والبصل وهما دافئان داخل البيض المخفوق، واترك الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق حتى تمتص البطاطس بعضًا من البيض.
- سخّن ملعقة الزيت الكبيرة المحتفظ بها في مقلاة غير لاصقة مقاس 20 سم أو مقلاة مُعتّقة جيدًا على نار متوسطة.
- اسكب خليط البطاطس والبيض، وافرده بالتساوي، واطبخ حتى تتماسك الحواف ويصبح القاع ذهبيًا، لمدة نحو 5 إلى 6 دقائق.
- ضع طبقًا مسطحًا فوق المقلاة، واقلب التورتيلا بحذر على الطبق، ثم أعدها إلى المقلاة مع جعل الجانب غير المطهو إلى الأسفل.
- اطبخ لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية، مع ترك الوسط رطبًا قليلًا إذا رغبت، أو لمدة أطول قليلًا لتصبح التورتيلا متماسكة تمامًا.
- اترك التورتيلا ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى مثلثات.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون بدلًا من زيت دوّار الشمس في التورتيلا دي باباس؟
نعم، لكن استخدم زيت زيتون خفيفًا بدلًا من البكر الممتاز إذا كنت تريد نكهة أكثر حيادية. حافظ على حرارة متوسطة حتى لا يدخن الزيت، واحتفظ بقليل منه لإنهاء التورتيلا في المقلاة.
كيف أمنع البطاطس من أن تَسمرّ أو تصبح مقرمشة؟
اطبخها برفق على نار متوسطة، وليس على نار عالية، وحرّكها من حين لآخر حتى تلين بالتساوي. الهدف هو بطاطس طرية، لا مقلية. إذا اسمرت، فستكون نكهة التورتيلا أكثر تحميصًا وأقل نعومة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التورتيلا دي باباس؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في طهي البطاطس، وعدم تصفيتها جيدًا، ورفع الحرارة كثيرًا عند طهي خليط البيض. وتجنّب قلبها مبكرًا؛ انتظر حتى تتماسك القاعدة جيدًا قبل التقليب.
هل يمكنني تحضير التورتيلا دي باباس مسبقًا، وكيف أحفظها؟
نعم. اتركها تبرد، ثم غطِّها واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق في مقلاة على نار منخفضة أو قدّمها بدرجة حرارة الغرفة. وغالبًا ما تكون بنفس الجودة، بل أفضل أحيانًا، في اليوم التالي.
مع ماذا أقدّم التورتيلا دي باباس؟
قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع سلطة خضراء بسيطة، أو خبز مقرمش، أو ضمن المقبلات الإسبانية. كما تناسب الساندويتشات أيضًا. والقليل من الأيولي أو المايونيز من المرافِقات الشائعة.