أرجنتيني
تورتاس فريتاس
هذه الأرغفة الأرجنتينية المقلية مقرمشة عند الأطراف وطرية من الداخل، وتُحضَّر تقليديًا بدهن بقري ومحلول ملحي دافئ بسيط. غالبًا ما تُقدَّم ساخنة في أمسيات المطر، مع رشّة قليلة من السكر على الوجه.
شاهد طريقة التحضيرmiel house · 2:42
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات250 غ
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ120 مل
- دهن بقري أو شحم خنزير، مذاب30 غ
- دهن بقري أو شحم خنزير أو زيت محايد، للقليحوالي 500 مل
- سكر، للتقديم1 ملعقة كبيرة، اختياري
الطريقة
- أذِب الملح في الماء الدافئ لتحضير محلول ملحي بسيط.
- ضع الدقيق في وعاء، اصنع حفرة في الوسط، ثم أضف الدهن البقري أو شحم الخنزير المذاب.
- اسكب معظم المحلول الملحي واخلط باليد، مع إضافة الباقي عند الحاجة فقط، حتى تتكوّن عجينة متماسكة لكنها قابلة للتشكيل.
- اعجن على سطح العمل لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة وغير لزجة.
- غطِّ العجينة بقطعة قماش واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- قسّم العجينة إلى 4 قطع متساوية وافرد كل قطعة إلى قرص دائري بعرض حوالي 12 سم وسُمك 5 مم.
- اصنع ثقبًا صغيرًا أو شقًا في وسط كل قرص حتى تُقلى التورتاس بالتساوي.
- سخّن دهن القلي في مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية، أو حتى تُصدر قطعة صغيرة من العجين أزيزًا فور إضافتها.
- اقلِ التورتاس على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، مع قلبها مرة واحدة، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
- صفِّها على مناشف ورقية وقدّمها ساخنة، مع رشّ السكر عليها إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دهن اللحم البقري أو الشحم في التورتاس فريتاس بالزبدة أو الزيت في العجين؟
نعم. يعمل الزيت المحايد أفضل كبديل بنسبة 1:1 في العجين. يمكن استخدام الزبدة، لكن العجين سيكون أطرى وأقل قرمشة. اترك دهن القلي محايدًا أو استخدم الشحم للحصول على أفضل قوام.
كم من الوقت يجب أن أترك العجين يرتاح، وهل يمكنني تحضير التورتاس فريتاس مسبقًا؟
اترك العجين يرتاح نحو 15 دقيقة كما هو مذكور؛ فهذا يرخي الغلوتين ويجعل الفرد أسهل. يمكنك تحضير العجين قبل بضع ساعات وحفظه في الثلاجة مغطى بإحكام، ثم إعادته قريبًا إلى حرارة الغرفة قبل التشكيل.
لماذا خرجت التورتاس فريتاس كثيفة أو قاسية بدلًا من أن تكون منتفخة؟
عادةً يكون السبب أن العجين كان جافًا جدًا، أو عُجن أكثر من اللازم، أو لم يرتح بما يكفي. أضف السالمويرا تدريجيًا حتى يبقى العجين لينًا وقابلًا للتشكيل، واعجن فقط حتى يصبح أملس، واقله في دهن ساخن بالشكل المناسب حتى يُغلق السطح بسرعة ويحبس البخار.
كيف أخزن التورتاس فريتاس المتبقية، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
خزن البقايا في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد. أعد تسخينها في فرن على 180°م لمدة 5 إلى 8 دقائق لاستعادة القرمشة. تجنب استخدام الميكروويف إن أمكن، لأنه يجعلها طرية ومطاطية.
ما أفضل طريقة لتقديم التورتاس فريتاس، وهل يجب أن أستخدم السكر؟
قدّمها ساخنة، سادة أو مرشوشة قليلًا بالسكر. كما أنها ممتازة مع المتة أو القهوة أو الشوكولاتة الساخنة. السكر اختياري؛ فبعض الناس يفضلونها مالحة، خاصة عند تقديمها مع اليخنات أو الشوربات.