فلبيني

تورتانغ تالونغ

أومليت باذنجان فلبيني كلاسيكي يُحضَّر بتفحيم حبات الباذنجان كاملة حتى تكتسب نكهة مدخنة، ثم تُقشَّر وتُفرد وتُقلى في المقلاة داخل بيض مخفوق متبّل. يُقدَّم ساخنًا مع الأرز وكاتشب الموز أو الخل المتبّل على الجانب.

المكوّنات

• باذنجان آسيوي2 متوسطة الحجم
• بيض كبير3
• صلصة السمك1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• زيت طهي محايد النكهة3 ملاعق كبيرة
• أرز أبيض مطبوخ، للتقديم2 كوب
• كاتشب الموز أو خل متبّل، للتقديم2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اشوِ حبات الباذنجان كاملة مباشرة فوق لهب غاز أو فحم، أو تحت الشواية العلوية، مع تقليبها كثيرًا، حتى تسود القشرة ويصبح اللب طريًا جدًا.
2. ضع الباذنجان المشوي في وعاء، وغطّه لمدة 5 دقائق، ثم انزع القشرة مع إبقاء الأعناق متصلة.
3. ضع كل حبة باذنجان مقشرة على طبق وافرد اللب برفق باستخدام شوكة، ممددًا إياه على شكل مروحة من دون تمزيقه عن العنق.
4. اخفق البيض مع صلصة السمك والملح والفلفل الأسود في وعاء ضحل.
5. اغمس حبة باذنجان مفرودة في البيض المخفوق، واسكب بالملعقة بعض البيض فوق اللب حتى يتغطى جيدًا.
6. سخّن نصف كمية الزيت في مقلاة غير لاصقة أو مقلاة مُعتّقة جيدًا على نار متوسطة.
7. أدخل حبة الباذنجان المغطاة إلى المقلاة، واسكب قليلًا من البيض المخفوق الإضافي فوقها، ثم اقْلِها لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح الوجه السفلي ذهبيًا ومتماسكًا.
8. اقلب التورتا بحذر بإمساك العنق بملقط ودعم الأومليت بملعقة مسطحة، ثم اطهها لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية.
9. انقلها إلى طبق وكرر العملية مع حبة الباذنجان المتبقية والزيت وخليط البيض.
10. قدّمها ساخنة مع أرز أبيض مطهو على البخار وكاتشب الموز أو الخل المتبّل.

أسئلة شائعة