ياباني
تونكاتسو (شرائح لحم الخنزير المقرمشة)
طبق ياباني كلاسيكي يتكون من شريحة سميكة من لحم الخنزير المغطاة بفتات خبز البانكو والمقلية بعمق حتى تصبح مقرمشة تماماً، يقدم مع الملفوف المقطع والصلصة اللذيذة.
شاهد طريقة التحضيرChamp's Japanese Kitchen · 6:50
المكوّنات
- شرائح لحم الخنزير (Pork loin)قطعتان
- ملح وفلفلحسب الرغبة
- دقيق لجميع الأغراض1/2 كوب
- بيضة، مخفوقة1
- فتات خبز البانكوكوب واحد
- زيت للقليحسب الحاجة
- ملفوف (كرنب)1/4 حبة، مقطعة شرائح
الطريقة
- قم بعمل فتحات صغيرة في الأنسجة الضامة بين اللحم والدهون في شرائح لحم الخنزير لمنع التجعيد. تبل كلا الجانبين بالملح والفلفل.
- اغمس كل شريحة لحم في الدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد، ثم اغمسها في البيض المخفوق، وأخيراً غطها جيداً بفتات خبز البانكو.
- سخن الزيت في مقلاة عميقة إلى 170 درجة مئوية (340 فهرنهايت). اقلي شرائح اللحم لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، مع تقليبها مرة واحدة.
- ارفعها من الزيت وصفيها على رف سلكي أو مناشف ورقية. اتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل تقطيعها إلى شرائح.
- قدمها مع الملفوف المقطع، وصلصة التونكاتسو، والأرز الساخن.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال شرائح لحم الخنزير من الخاصرة بقطعة أخرى لتحضير التونكاتسو؟
نعم. يصلح فيليه لحم الخنزير أو شرائح لحم الخنزير الخالية من العظم، لكن اجعل السمك حوالي 1 إلى 1.5 سم حتى تنضج قبل أن يحترق الغلاف. الفيليه أنحف وينضج أسرع، لذا راقب حرارة الزيت عن كثب.
كم من الوقت يجب أن أقلي التونكاتسو، وكيف أعرف أنه نضج؟
اقله على حرارة 170°م (340°ف) لمدة 5 إلى 6 دقائق تقريبًا بالمجموع، مع التقليب مرة واحدة. يكون جاهزًا عندما تصبح القشرة ذهبية داكنة ويصبح عصير اللحم صافياً. يجب أن تُظهر الميزان الحراري 63°م (145°ف) من الداخل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التونكاتسو؟
تخطي الشقوق الصغيرة في الدهن قد يسبب التواء اللحم. ومن الأخطاء أيضًا استخدام زيت شديد السخونة، مما يحمر القشرة قبل أن ينضج اللحم. وتجنب أيضًا الضغط بقوة على البانكو، لأن ذلك قد يجعل الطبقة الخارجية كثيفة.
كيف أحفظ التونكاتسو المتبقي وأعيد تسخينه؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في الفرن أو المقلاة الهوائية على 180°م (350°ف) حتى يصبح مقرمشًا وساخنًا، حوالي 8 إلى 12 دقيقة. تجنب الميكروويف إذا أردت الحفاظ على القشرة مقرمشة.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع التونكاتسو غير الملفوف والرز؟
الملفوف المبشور هو الخيار التقليدي، لكن يمكنك أيضًا إضافة حساء الميسو، والمخللات، أو سلطة البطاطس. قدّم القطعة مقطعة إلى شرائح مع صلصة التونكاتسو على الجانب، حتى تبقى القشرة مقرمشة حتى وقت الأكل.