جنوب أفريقي

بريدي بالطماطم

يخنة لحم ضأن وطماطم جنوب أفريقية على طريقة الكيب، تُطهى ببطء حتى يطرى اللحم وتمتص البطاطس مرق الطماطم الحلو الحامض. تُقدَّم تقليدياً مع أرز أبيض سادة لالتقاط الصلصة الغنية.

المكوّنات

• قطع يخنة لحم ضأن أو لحم غنم بالعظم500 غ
• ملح1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجاً1/2 ملعقة صغيرة
• زيت دوار الشمس1 ملعقة كبيرة
• بصل، مفروم ناعماً1 كبيرة
• ثوم، مهروس2 فص
• زنجبيل طازج، مبشور ناعماً1 ملعقة صغيرة
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة أو مبشورة500 غ
• بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى أرباع300 غ
• عود قرفة1 صغير
• قرنفل صحيح2
• ورقة غار1
• سكر بني1 ملعقة صغيرة
• خل بني1 ملعقة كبيرة
• ماء أو مرق لحم الضأن1/4 كوب، فقط إذا لزم الأمر
• أرز أبيض مطبوخ، للتقديم2 حصص

الطريقة

1. تبّل قطع لحم الضأن أو لحم الغنم بالملح والفلفل الأسود.
2. سخّن الزيت في قدر ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر اللحم جيداً من كل الجهات.
3. انقل اللحم المحمّر إلى طبق وخفّف النار إلى متوسطة.
4. أضف البصل إلى القدر نفسها واطهه حتى يلين ويصبح ذهبياً ويبدأ بالالتصاق قليلاً عند الحواف.
5. أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة 1 دقيقة.
6. أضف معجون الطماطم واقله لمدة 1 دقيقة لتعميق اللون.
7. أعد اللحم إلى القدر مع أي عصارات تجمعت أثناء استراحته.
8. أضف الطماطم، عود القرفة، القرنفل، ورقة الغار، السكر البني، والخل البني.
9. قلّب جيداً، واتركه يصل إلى غليان خفيف، ثم غطّه واطهه على نار هادئة لمدة نحو 1 ساعة، مع التحريك من حين لآخر.
10. أضف رشة صغيرة من الماء أو مرق لحم الضأن فقط إذا بدأ البريدي يلتصق قبل أن تفرز الطماطم كمية كافية من السائل.
11. أضف البطاطس، وغطِّ القدر مرة أخرى، واتركه يغلي برفق لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى يطرى اللحم وتلين البطاطس لكنها تبقى محافظة على شكلها.
12. أزل عود القرفة والقرنفل وورقة الغار، ثم تذوّق واضبط الملح أو الفلفل أو السكر أو الخل حتى تتوازن الصلصة.
13. اترك البريدي يرتاح بعيداً عن النار لمدة 10 دقائق قبل تقديمه مع أرز أبيض سادة.

أسئلة شائعة