غانى
عصيدة توم براون
عصيدة إفطار غانية دافئة تُحضّر من دقيق توم براون المحمّص، وتُحرّك حتى تصبح ناعمة وبنكهة جوزية. تُنهى بالسكر والحليب المبخر كما تُقدّمها بيوت كثيرة صباحًا.
المكوّنات
- دقيق توم براون، خليط محمّص من الذرة والفول السوداني وفول الصويا3/4 كوب
- ماء بارد1 كوب
- ماء2 كوب
- ملح1/8 ملعقة صغيرة
- سكر2 ملعقة كبيرة
- حليب مبخر1/4 كوب
الطريقة
- ضع دقيق توم براون في وعاء واخلطه مع الماء البارد حتى يتكوّن خليط سائل ناعم وخالٍ من التكتلات.
- اسكب 2 كوب من الماء في قدر، وأضف الملح، واتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
- خفّف النار إلى متوسطة واسكب خليط توم براون ببطء مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
- استمر في التحريك حتى تتكاثف العصيدة وتبدأ في إصدار فقاعات خفيفة.
- اتركها تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك كثيرًا وكشط قاع القدر حتى لا تلتصق.
- أضف قليلًا من الماء الساخن إذا أصبحت العصيدة أكثر كثافة مما تفضّل.
- حرّك السكر فيها حتى يذوب.
- اغرفها في أوعية وأنهِ كل حصة بالحليب المبخر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق توم براون بمزيج حبوب آخر؟
نعم، إذا لزم الأمر، استخدم مزيجًا مشابهًا من الحبوب المحمصة مصنوعًا من الذرة وفول الصويا والفول السوداني. لن يمنح دقيق الذرة العادي وحده النكهة الجوزية نفسها أو القوام نفسه. إذا استخدمت مزيجًا مختلفًا، فابدأ بالنسبة نفسها ثم اضبط السماكة بالماء الساخن.
كم من الوقت يجب أن أطبخ العصيدة بعد إضافة الخليط السائل؟
اطبخها لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا بعد سكب الخليط السائل، مع التقليب كثيرًا. يجب أن تتكاثف وتغلي بهدوء. إذا كان طعمها لا يزال نيئًا أو طباشيريًا، فاطبخها بضع دقائق إضافية مع الحفاظ على حرارة متوسطة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير عصيدة توم براون؟
أكبر الأخطاء هي إضافة الخليط السائل بسرعة كبيرة، وعدم التحريك بما يكفي، والطهي على نار عالية. هذه الأمور تسبب تكتلات، أو احتراقًا، أو قوامًا لزجًا. احرص دائمًا على تحضير خليط سائل أملس أولًا، ثم اكشط قاع القدر مع ازدياد سماكتها.
كيف أخزن ما تبقى من عصيدة توم براون؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ستزداد سماكتها مع الوقت، لذا خففها بقليل من الماء أو الحليب عند إعادة تسخينها على الموقد أو في الميكروويف.
ما أفضل طريقة لتقديم عصيدة توم براون؟
قدّمها ساخنة في أطباق مع سكب الحليب المبخر على الوجه. يمكنك أيضًا إضافة السكر حسب الرغبة، أو تقديمها بسكر أقل إذا كنت تفضل ذلك. إذا ازدادت سماكتها قبل التقديم، حرّك فيها قليلًا من الماء الساخن حتى تصل إلى القوام الذي تريده.