أفغاني
تخم بانجان رومي
تخم بانجان رومي فطور أفغاني بيتي من البيض المطهو في قاعدة غنية من الطماطم والبصل حتى يطفو الزيت وتصبح الطماطم حلوة المذاق. يؤكل ساخنًا مباشرة من المقلاة مع نان أفغاني دافئ.
شاهد طريقة التحضيرBrooke Mason · 1:16
المكوّنات
- بيض كبير4
- طماطم ناضجة، مفرومة ناعمًا3 متوسطة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 صغيرة
- ثوم، مفروم1 فص
- فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا1
- زيت نباتي3 ملاعق كبيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- نان أفغاني1 كبير، للتقديم
الطريقة
- سخّن الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة.
- أضف البصل واطهه مع التحريك المتكرر حتى يطرى وتصبح أطرافه ذهبية.
- أضف الثوم والفلفل الأخضر الحار وحرّك، واطههما لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما.
- أضف الكركم والكزبرة المطحونة وحرّكهما سريعًا في الزيت.
- أضف الطماطم المفرومة والملح، ثم اطهها من دون غطاء لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنهار الطماطم وتتكاثف ويبدأ الزيت بالظهور حول الأطراف.
- تذوّق قاعدة الطماطم واضبط الملح والفلفل الأسود.
- اخفق البيض خفقًا خفيفًا في وعاء، ثم اسكبه بالتساوي فوق خليط الطماطم.
- اترك البيض لمدة 20 ثانية، ثم اطوه برفق داخل الطماطم بحركات عريضة حتى يتماسك على شكل كتل طرية.
- اطهه لمدة 2 إلى 4 دقائق إضافية، مع التحريك برفق، حتى يتماسك البيض بالكاد ويبقى طريًا.
- رشّ الكزبرة الخضراء وقدّمه فورًا مع نان أفغاني دافئ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال خبز النان الأفغاني بشيء آخر؟
نعم. يصلح خبز البيتا أو الخبز المسطح أو اللافاش أو حتى خبز النان الدافئ على طريقة النان جيدًا لالتقاط البيض المتبل بالصلصة. وحتى التوست ينفع عند الحاجة، لكن اختر شيئًا متماسكًا حتى يتحمل خليط الطماطم.
كم من الوقت يجب أن أطبخ قاعدة الطماطم قبل إضافة البيض؟
اطبخ الطماطم لمدة 10 إلى 12 دقيقة دون تغطية، حتى تتهرس وتتكاثف وتظهر قليلًا من الزيت على الأطراف. إذا بقيت مائية، فسوف يخفف البيض الصلصة ويطهى بشكل غير متساوٍ.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تكمه بانجانرومي؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي البصل جيدًا، والتسرع في إعداد قاعدة الطماطم، والإفراط في طهي البيض. وتجنب أيضًا الحرارة العالية بعد إضافة البيض، وإلا فقد يصبح مطاطيًا بدلًا من أن يبقى طريًا وناعمًا.
كيف يجب أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بلطف في مقلاة على نار هادئة مع إضافة رشّة ماء إذا لزم الأمر. سيصبح البيض أكثر تماسكًا قليلًا، لذا أعد تسخينه فقط حتى يسخن.
ما أفضل طريقة لتقديم هذا الطبق؟
قدّمه فورًا بينما لا يزال البيض طريًا، مع الكزبرة الطازجة وكثير من الخبز الدافئ فوقه. وهو مناسب جدًا كوجبة إفطار أو غداء خفيف أو عشاء بسيط، كما أن تقديم ملعقة من الزبادي إلى جانبه يكون رائعًا أيضًا.