بريطاني
تود إن ذا هول
طبق بريطاني منزلي مخبوز من نقانق خنزير محمّرة داخل خليط بودينغ يوركشاير هشّ ومنتفخ. يُقدَّم ساخناً من الصينية مع صلصة البصل المسكوبة في التجاويف الذهبية.
شاهد طريقة التحضيرJamie Oliver · 5:17
المكوّنات
- نقانق خنزير جيدة الجودة4
- دقيق عادي75 غ
- بيضة كبيرة1
- حليب كامل الدسم100 مل
- ماء بارد50 مل
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- دهن بقري، شحم خنزير، أو زيت نباتي1 1/2 ملعقة كبيرة
- بصلة1 متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- زبدة15 غ
- دقيق عادي، للصلصة1 ملعقة كبيرة
- مرق لحم بقري300 مل
- صلصة ورسترشير1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- اخفق الدقيق العادي والملح في وعاء، واصنع حفرة في الوسط، ثم اخفق البيضة حتى يصبح الخليط كثيفاً وناعماً.
- اخفق الحليب والماء البارد تدريجياً للحصول على خليط رقيق وناعم، ثم اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
- سخّن الفرن إلى 220°م/200°م بمروحة/غاز 7 وضع صينية تحميص معدنية صغيرة داخله لتسخن جداً.
- أضف الدهن البقري أو شحم الخنزير أو الزيت إلى الصينية الساخنة، ثم أضف النقانق واشوها لمدة 10 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تتحمر قليلاً ويبدأ الدهن في الأزيز.
- اخفق الخليط المرتاح سريعاً مرة أخرى، واسحب الصينية الساخنة من الفرن، واسكب الخليط حول النقانق دفعة واحدة.
- أعد الصينية إلى الفرن فوراً واخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة من دون فتح الباب، حتى يرتفع الخليط جيداً ويصبح ذهبيّاً داكناً وهشّاً عند الأطراف.
- أثناء الخَبز، أذب الزبدة في قدر صغير واطهُ شرائح البصل على نار متوسطة منخفضة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تطرى وتتحمر.
- قلّب 1 ملعقة كبيرة من الدقيق مع البصل واطهُ لمدة 1 دقيقة، ثم أضف مرق اللحم البقري تدريجياً مع التحريك للحصول على صلصة ناعمة.
- اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى تتكاثف، ثم تبّلها بصلصة ورسترشير والفلفل الأسود.
- قدّم التود إن ذا هول مباشرة من الصينية، مع صلصة البصل مسكوبة فوقه أو إلى جانبه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السجق أو الدهن في طبق تود إن ذا هول؟
نعم. أفضل خيار هو أي سجق خنزير جيد، لكن يمكنك استخدام سجق دجاج بالأعشاب أو سجق نباتي إذا لزم الأمر. يعطي دهن اللحم البقري أفضل نكهة وأفضل ارتفاع للعجين، لكن الشحم أو زيتًا محايدًا ينجحان أيضًا.
كم يجب أن يرتاح الخليط، وهل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
اترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تمتص الطحينة/الدقيق السائل جيدًا ويرتفع الخليط بشكل أفضل. يمكنك تحضيره قبلها بساعات وتركه مغطى في درجة حرارة الغرفة، ثم تحريكه مرة أخرى قبل الاستخدام.
لماذا لم يرتفع طبق تود إن ذا هول بشكل صحيح؟
الأسباب المعتادة هي أن الصينية لم تكن ساخنة بما يكفي، أو أن الخليط كان سميكًا جدًا، أو فتح باب الفرن أثناء الخَبز. وتأكد أيضًا من أن السجق كان يَشْحَن ويتحمّر بالفعل قبل إضافة الخليط.
كيف أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
برّد البقايا بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في فرن ساخن، حوالي 200°م، حتى تصبح شديدة السخونة ومقرمشة مرة أخرى. يمكن استخدام الميكروويف، لكن العجين سيصبح طريًا.
ماذا يجب أن أقدّم مع تود إن ذا هول؟
قدّمه مع صلصة البصل، والبطاطس المهروسة، وخضار خضراء مثل البازلاء أو الملفوف أو البروكلي. الطبق غني، لذا فإن شيئًا حامضًا أو مُرًّا إلى جانبه يساعد على موازنة النكهة بشكل جميل.