جزائري

تليتلي

التليتلي طبق جزائري دافئ ومريح من معكرونة لسان الطير المبخرة، تُنهى في صلصة دجاج وحمص متبلة. تبقى الحبات منفصلة وطرية في الوقت نفسه، وتمتص نكهات الطماطم والقرفة والسمن الدافئة.

▶شاهد طريقة التحضيرAmmey · 1:13

المكوّنات

• معكرونة التليتلي، وتُسمى أيضًا لسان الطير أو لانغ دوازو250 غ
• أفخاذ دجاج أو دبوس دجاج2 قطعة
• حمص مطبوخ3/4 كوب
• بصلة، مبشورة ناعمًا أو مفرومة1 صغيرة
• ثوم، مهروس1 فص
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• زيت دوار الشمس1 ملعقة كبيرة
• سمن أو زبدة1 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• رأس الحانوت1/2 ملعقة صغيرة
• بابريكا حلوة1/2 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق
• ماء3 أكواب، مع كمية إضافية للتبخير
• بيض مسلوق جيدًا2
• بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. يوضع التليتلي في وعاء واسع، ويُرش بقليل من الزيت من مقدار الملعقة الكبيرة المقاس، ثم تُفرك المعكرونة بين راحتي اليدين حتى تتغطى الحبات بطبقة خفيفة.
2. يُغلى الماء في الجزء السفلي من الكسكاس أو قدر البخار، ثم يُفرد التليتلي في السلة العلوية ويُطهى على البخار من دون تغطية لمدة 15 دقيقة.
3. يُعاد التليتلي المبخر إلى الوعاء، ويُرش بنحو 1/3 كوب ماء، ثم يُفرك برفق لتفريق الحبات ويُترك ليمتص الماء لمدة 5 دقائق.
4. يُطهى التليتلي على البخار مرة ثانية لمدة 15 دقيقة، ثم يُعاد إلى الوعاء ويُحفظ مغطى.
5. في القدر السفلي، يُسخن ما تبقى من الزيت مع السمن، ثم يُضاف الدجاج والبصل والثوم والملح والفلفل الأسود والقرفة ورأس الحانوت والبابريكا والكركم.
6. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8 دقائق، مع تقليب الدجاج حتى يلين البصل وتفوح رائحة التوابل.
7. يُضاف معجون الطماطم ويُقلب، ويُطهى لمدة 1 دقيقة، ثم يُضاف الحمص و3 أكواب ماء.
8. يُغطى القدر وتُترك الصلصة تغلي برفق لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى ينضج الدجاج وتصبح الصلصة غنية بالنكهة.
9. تُرفع قطع الدجاج وتُحفظ دافئة، ثم تُتذوق الصلصة ويُعدّل الملح.
10. يُضاف التليتلي المبخر إلى الصلصة التي تغلي برفق قليلًا قليلًا، مع التقليب بلطف حتى يمتص المرق من دون أن يتكتل.
11. يُطهى على نار هادئة لمدة 8 إلى 12 دقائق، مع إضافة رشة من الماء الساخن فقط عند الحاجة، حتى يطرى التليتلي ويتغطى بالصلصة من دون أن يكون مائيًا.
12. يُسكب التليتلي في طبق تقديم، وتُرتب فوقه قطع الدجاج والحمص، ثم يُزين بأنصاف البيض المسلوق جيدًا والبقدونس المفروم.

أسئلة شائعة