مكسيكي

تلاكويّوس

كعكات بيضاوية من ماسا الذرة تُحشى بفاصوليا متبّلة، وتُطهى على كومال ساخن، ثم تُزيَّن بالنوباليس والصلصة وكيسو فريسكو والكزبرة. سطحها المقرمش والمحمّص وحشوتها الطرية ذات النكهة الترابية يقدّمان مذاقًا كلاسيكيًا من وسط المكسيك.

المكوّنات

• ماسا ذرة طازجة من ذرة مُنكستملة2 كوب
• ماء دافئ2 إلى 4 ملاعق كبيرة، حسب الحاجة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسم
• فاصوليا سوداء مطهية أو فاصوليا أيوكوتي1 كوب
• بصل أبيض، مفروم ناعمًا1/4 كوب، مقسم
• شحم خنزير أو زيت محايد1 ملعقة كبيرة
• أوراق إبازوتي، مفرومة1 ملعقة صغيرة
• نوباليس مطهية، مقطعة إلى شرائح1/2 كوب
• صلصة خضراء أو صلصة حمراء1/2 كوب
• كيسو فريسكو، مفتّت1/3 كوب
• كزبرة، مفرومة2 ملاعق كبيرة
• كريما مكسيكية2 ملاعق كبيرة، اختياري

الطريقة

1. اهرسي الفاصوليا المطهية حتى تصبح معجونًا سميكًا؛ إذا كانت رخوة جدًا، اطهيها بضع دقائق إضافية حتى تصبح قابلة للفرد.
2. سخّني شحم الخنزير في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، أضيفي 2 ملاعق كبيرة من البصل، واطهيه حتى يصبح شفافًا.
3. قلّبي الفاصوليا المهروسة مع الإبازوتي و1/4 ملعقة صغيرة ملح، ثم اطهي لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح الحشوة سميكة وتحافظ على شكلها؛ اتركيها تبرد قليلًا.
4. اعجني الماسا مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح، مع إضافة الماء الدافئ ملعقة كبيرة في كل مرة فقط إذا لزم الأمر، حتى تصبح طرية وناعمة ولا تتشقق عند الضغط عليها.
5. قسّمي الماسا إلى 4 كرات متساوية وأبقيها مغطاة بمنشفة رطبة.
6. افردي كرة ماسا واحدة بين راحتيك لتصبح بيضاوية سميكة بطول حوالي 5 بوصات.
7. ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من حشوة الفاصوليا في الوسط، واثني الماسا حولها، واقرصيها لإغلاقها، ثم شكّليها برفق إلى بيضاوية طويلة ذات طرفين مدببين.
8. كرري ذلك مع ما تبقى من الماسا والحشوة، مع إبقاء التلاكويّوس المشكّلة مغطاة حتى لا تجف.
9. سخّني كومال أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة جدًا.
10. اطهي التلاكويّوس على الكومال الجاف لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، مع تقليبها مرة أو مرتين، حتى تظهر بقع محمّصة وتنضج الماسا تمامًا.
11. سخّني النوباليس والصلصة كلًا على حدة إذا رغبتِ.
12. قدّمي التلاكويّوس ساخنة ومغطاة بالصلصة والنوباليس وكيسو فريسكو والبصل المتبقي والكزبرة وقليل من الكريما إذا كنتِ تستخدمينها.

أسئلة شائعة