يوناني
تيروبیتا
فطيرة جبن يونانية صغيرة برقائق فيلو مقرمشة مدهونة بالزيت وحشوة فيتا مالحة يلطّفها البيض والزبادي. تُخبز حتى تصبح ذهبية داكنة، ثم تُترك لترتاح قليلًا كي تستقر الطبقات وتُقطع بنظافة.
المكوّنات
- رقائق عجينة الفيلو، مذابة من التجميد6 رقائق
- جبن فيتا، مفتت180 غ
- جبن غرافيرا أو كيفالوتيري، مبشور50 غ
- بيضة كبيرة1
- زبادي يوناني مصفّى2 ملعقة كبيرة
- حليب كامل الدسم1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملعقة كبيرة
- زبدة غير مملحة، مذابة1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب مطحونة1 رشة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 180°C وادهن طبق خبز صغيرًا بحوالي 20 x 15 سم بقليل من الزيت.
- في وعاء، اخلط الفيتا المفتتة، والغرافيرا المبشورة، والبيضة، والزبادي، والحليب، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب حتى تمتزج فقط، مع الحفاظ على بعض القوام في الجبن.
- اخلط زيت الزيتون والزبدة المذابة معًا في وعاء صغير لدهن الفيلو.
- ضع رقاقة فيلو واحدة في الطبق مع ترك الأطراف تتدلّى خارج الحواف، وادهنها برفق بخليط الزيت والزبدة.
- كرر ذلك مع رقاقتي فيلو أخريين، مع وضع كل واحدة بزاوية مائلة قليلًا ودهن كل طبقة برفق.
- افرد حشوة الجبن بالتساوي فوق قاعدة الفيلو.
- اطوِ أطراف الفيلو المتدلية فوق الحشوة، وادهنها أثناء الطي.
- غطِّها برقاقات الفيلو الثلاث المتبقية، مع دهن كل واحدة وثني الأطراف بعناية إلى أسفل على جوانب الطبق.
- ادهن السطح جيدًا، ثم حزّ الفطيرة إلى 2 حصة بسكين حاد من دون أن تقطع حتى القاع تمامًا.
- اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى يصبح الفيلو مقرمشًا ومنتفخًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا.
- اترك التيروبیتا ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها على طول الخطوط المحززة وتقديمها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال جبن غرافيرا أو كيفالوتيري في التيروبِتا؟
نعم. إذا لم تجد غرافيرا أو كيفالوتيري، فاستخدم بارميزان معتّقًا، أو بيكورينو، أو مزيجًا من شيدر حاد مع قليل من البارميزان لإضافة الملوحة. حافظ على جبن الفيتا كجبن أساسي للحصول على النكهة الحامضة الكلاسيكية والقوام المتفتت.
كم من الوقت مسبقًا يمكنني تجهيز التيروبِتا قبل الخَبز؟
يمكنك تجهيزها قبل بضع ساعات وحفظها في الثلاجة مع تغطيتها بإحكام. ولأفضل قرمشة، ادهن الوجه قبل الخبز مباشرة. وإذا كانت باردة من الثلاجة، فأضف بضع دقائق إلى وقت الخَبز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التيروبِتا؟
أكبر الأخطاء هي استخدام حشوة رطبة، وعدم وضع كمية كافية من الزبدة أو الزيت بين طبقات الفيلو، وخَبز المعجنات أكثر من اللازم قبل أن يتماسك الوسط. كذلك، اعمل بسرعة مع عجينة الفيلو حتى لا تجف وتتشقّق أثناء التجميع.
كيف ينبغي أن أخزن بقايا التيروبِتا؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم غطِّها واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في الفرن على 180 درجة مئوية حتى تصبح ساخنة ومقرمشة من جديد. وتجنّب الميكروويف إن أمكن، لأنه يلين عجينة الفيلو ويجعلها طرية ومبتلة.
ماذا يجب أن أقدّم مع التيروبِتا؟
قدّم التيروبِتا دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع سلطة بسيطة، أو زيتون، أو سلطة طماطم وخيار. كما أنها مناسبة جدًا ضمن طبق ميزه. ويمكن لصلصة زبادي خفيفة أو بضع قطرات من عصير الليمون أن توازن غناها.