مكسيكي

تينغا دي بولو

يُطهى الدجاج المفتّت على نار هادئة في صلصة طماطم وتشيبوتلي مدخنة مع بصل حلو مقطّع إلى شرائح حتى يصبح كثير الصلصة وغنيّ النكهة. قدّمه بالطريقة التقليدية على توستاداس مقرمشة مع الكريما، وكيسو فريسكو، والخس، والأفوكادو.

المكوّنات

• أفخاذ أو صدور دجاج منزوعة العظم والجلد300 غ
• بصل أبيض1 متوسطة، مقسمة
• فصوص ثوم3، مقسمة
• ورقة غار1
• ملح كوشير1 ملعقة صغيرة، plus المزيد حسب الذوق
• طماطم روما ناضجة3 متوسطة
• فلفل تشيبوتلي حار في صلصة أدوبو2 حبات فلفل حار plus 1 ملعقة كبيرة صلصة أدوبو
• أوريغانو مكسيكي1/2 ملعقة صغيرة
• زيت محايد أو شحم1 ملعقة كبيرة
• مرق سلق الدجاج1/2 كوب
• توستاداس4
• كريما مكسيكية2 ملعقة كبيرة
• كيسو فريسكو1/4 كوب، مفتّت
• خس مبشور1 كوب
• أفوكادو1/2، مقطّع إلى شرائح

الطريقة

1. ضعي الدجاج في قدر صغير مع نصف البصلة، و1 فص ثوم، وورقة الغار، و1 ملعقة صغيرة ملح، وكمية كافية من الماء لتغطيه بارتفاع 2 سم.
2. اتركيه حتى يغلي غليانًا خفيفًا، وأزيلي أي رغوة، ثم اطهيه لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
3. انقلي الدجاج إلى طبق، وصفّي المرق واحتفظي به، ثم فتّتي الدجاج عندما يبرد بما يكفي للتعامل معه.
4. في هذه الأثناء، ضعي الطماطم في مقلاة جافة أو على كومال على نار متوسطة إلى عالية، واشويها مع تقليبها كثيرًا حتى تتقرّح وتلين من جميع الجهات.
5. اخلطي الطماطم المشوية مع فصي الثوم المتبقيين، وفلفل التشيبوتلي الحار، وصلصة الأدوبو، والأوريغانو المكسيكي، و1/2 كوب من مرق الدجاج المحفوظ حتى يصبح المزيج ناعمًا.
6. قطّعي نصف البصلة المتبقي إلى شرائح رفيعة.
7. سخّني الزيت أو الشحم في مقلاة على نار متوسطة، وأضيفي شرائح البصل، واطهيها لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تلين وتصبح ذهبية قليلًا.
8. اسكبي صلصة الطماطم والتشيبوتلي المخلوطة في المقلاة مع البصل واقليها، مع التحريك كثيرًا، لمدة 5 دقائق حتى يغمق لون الصلصة قليلًا وتزول نكهة الطماطم النيئة.
9. أضيفي الدجاج المفتّت واتركيه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يمتص الدجاج الصلصة وتصبح التينغا عصيرية لكن غير مائية.
10. تذوّقي واضبطي الملح، مع إضافة رشة أخرى من المرق إذا أصبحت التينغا جافة جدًا.
11. قدّمي التينغا دافئة على التوستاداس مع الخس المبشور، والكريما، وكيسو فريسكو، وشرائح الأفوكادو.

أسئلة شائعة