عراقي
تمن باگلة
قدر عراقي من أرز بسمتي عطِر يُطهى بالبخار مع باقلاء طرية والكثير من الشبت. يُنهى تقليديًا بالزبدة أو السمنة ويُقدَّم مع بيض مقلي ولبن زبادي بارد على الجانب.
شاهد طريقة التحضيرMiddle Eats · 5:03
المكوّنات
- أرز بسمتي1 كوب
- باقلاء مقشّرة، طازجة أو مجمّدة1 كوب
- شبت طازج، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 صغيرة
- سمنة أو زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسّمة
- بيض2
- لبن زبادي سادة1/2 كوب، للتقديم
الطريقة
- اغسل أرز البسمتي بعدة تغييرات من الماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء جديد لمدة 20 دقيقة.
- اغلِ قدرًا من الماء، أضف 1 ملعقة صغيرة ملح، واسلق الباقلاء لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تطرى قليلًا؛ صفِّها واتركها جانبًا.
- في مقلاة صغيرة، سخّن 1 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة مع الزيت النباتي واطهِ البصل على نار متوسطة حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- قلّب الكركم والفلفل الأسود والباقلاء ونصف كمية الشبت مع البصل، واطهِ لمدة 1 دقيقة، ثم ارفعها عن النار.
- اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يصل إلى غليان قوي، صفِّ الأرز المنقوع، واسلقه لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تطول الحبات وتطرى من الأطراف لكنها تبقى متماسكة في الوسط.
- صفِّ الأرز جيدًا في مصفاة دون غسله.
- أعد القدر الفارغ إلى نار هادئة، وأذب 1 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة في القاع، ثم أضف طبقة رقيقة من الأرز.
- رتّب طبقات من باقي الأرز مع خليط الباقلاء والشبت وباقي الشبت الطازج، مع التأكد أن تكون الطبقة العلوية من الأرز.
- استخدم مقبض ملعقة لعمل 3 ثقوب للبخار خلال الأرز، وغطِّ الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة، ثم ضعه بإحكام على القدر.
- اطهِ بالبخار على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم خفّف النار إلى هادئة جدًا واطهِ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الأرز هشًا وعطِرًا.
- أطفئ النار واترك القدر يرتاح، وهو مغطى، لمدة 5 دقائق قبل تفكيك الأرز برفق من الجوانب نحو الداخل.
- اقلِ البيض على طريقة عيون أو نصف استواء، وقدّم كل طبق من تمن باگلة مع بيضة واحدة وملعقة من اللبن الزبادي السادة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفول الأخضر أو الشبت في تِمّان باگيلا؟
نعم. يمكن استخدام فول الفافا/الفول الأخضر الطازج أو المجمّد بالقدر نفسه من النجاح. وإذا لم تجد الشبت، فاستخدم كمية أقل من البقدونس أو مزيجًا من البقدونس والنعناع، لكن الطعم سيكون أقل تقليدية وأقل عطرية.
كيف أعرف أن الأرز سُلِق نصف سلقة بما يكفي قبل الترصيص؟
يجب أن تصبح الحبات أطول، وأن يكون الخارج طريًا، بينما يبقى القلب متماسكًا قليلًا، وعادةً يحدث ذلك بعد 5 إلى 6 دقائق في ماء مغلي مملح. إذا أصبح طريًا تمامًا، فقد يتحول إلى معجون أثناء التبخير.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الأرز؟
أكبر المشكلات هي الإفراط في طهي الأرز قبل التبخير، وتخطي النقع، وعدم تصفيته جيدًا. كذلك تجنب التقليب بعد الترصيص، لأن ذلك قد يكسر الحبات ويجعل الطبق متماسكًا بدل أن يكون هشًا ومنفوشًا.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق مع رشة ماء أو قليل من الزبدة، وهي مغطاة، في الميكروويف أو على نار هادئة حتى يبقى الأرز رطبًا.
مع ماذا يُقدَّم تِمّان باگيلا؟
يُقدَّم مع اللبن الزبادي السادة، أو سلطة بسيطة، أو مخللات، أو بيضة مقلية أو مسلوقة فوقه. كما يصلح كطبق رئيسي نباتي، خصوصًا مع مزيد من الشبت وقليل من الزبدة المذابة فوق الأرز.