إثيوبي
تيبس
قطع طرية من اللحم البقري تُحمَّر مع النيتر كِبّه والبربري والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار حتى تفوح رائحتها وتصبح حوافها مقرمشة قليلًا. قدّمها ساخنة مع الإنجيرا لالتقاط العصارات المتبّلة.
شاهد طريقة التحضيرMeron Afrikawit · 3:18
المكوّنات
- لحم بقري من السيرلوين أو الفيليه، مقطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم340 غرام
- بصل أحمر، مقطّع إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
- نيتر كِبّه3 ملاعق كبيرة
- ثوم، مفروم3 فصوص
- زنجبيل طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
- بربري1 ملعقة كبيرة
- أوازي1 ملعقة كبيرة
- غصن إكليل الجبل الطازج1
- هالابينو أخضر أو فلفل إثيوبي أخضر حار، مقطّع إلى شرائح1
- طماطم، مقطّعة إلى مكعبات1 صغيرة
- ملح كوشير3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- إنجيرا، للتقديم2 قطعة كبيرة
- أوتاد ليمون، للتقديم2
الطريقة
- جفّف اللحم البقري جيدًا بالتربيت، ثم تبّله بـ 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- سخّن مقلاة ثقيلة أو مقلاة على طراز الميتاد على نار متوسطة إلى عالية، أضف شرائح البصل من دون دهن، واطهها لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى تلين ويتبخر معظم رطوبتها.
- أضف النيتر كِبّه وغصن إكليل الجبل، ثم اطه لمدة 1 دقيقة حتى يصبح البصل لامعًا وتفوح رائحته.
- قلّب الثوم والزنجبيل والبربري والأوازي، واطه لمدة 30 إلى 45 ثانية كي تتفتح نكهات التوابل من دون أن تحترق.
- ارفع النار إلى عالية، أضف اللحم البقري في طبقة واحدة، وحمّره لمدة 3 إلى 4 دقائق مع تقليبه بين الحين والآخر فقط، حتى يتحمر من الخارج ويبقى طريًا.
- أضف شرائح الفلفل الحار والطماطم المقطّعة إلى مكعبات، ثم اطه لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية حتى تلين الطماطم قليلًا وتغلّف اللحم.
- تذوّق واضبط الملح المتبقي إذا لزم الأمر، ثم أزل غصن إكليل الجبل.
- قدّم فورًا فوق الإنجيرا مع أوتاد الليمون، مع سكب الزبدة المتبّلة والعصارات فوق اللحم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الزبدة أو الزيت بدلًا من النِّتر كِبّه في التيبس؟
نعم. استخدم زبدة غير مملحة مع القليل من الزيت للحصول على نكهة أقرب، أو استخدم زيتًا محايدًا إذا لزم الأمر. أضف رشة من الكمون والثوم لتقليد رائحة النِّتر كِبّه، لكن سيصبح الطبق أقل غنىً وتتبيلًا.
كم من الوقت يجب أن أطهو اللحم حتى يبقى التيبس طريًا؟
اشوِ اللحم على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق إجمالًا، مع التقليب بين حين وآخر فقط. اطهه حتى يتحمّر من الخارج ويظل طريًا وعصاريًا من الداخل؛ فالإفراط في الطهي سيجعل لحم السِرلوين أو الفيليه جافًا ومطاطيًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التيبس؟
أكبر الأخطاء هي استخدام لحم رطب، وازدحام المقلاة، وحرق البهارات. جفّف اللحم جيدًا، واطبخ البصل حتى تختفي رطوبته، ثم اطهِ البِربِره لفترة قصيرة، واشوِ اللحم في طبقة واحدة على نار عالية.
كيف ينبغي أن أُخزّن وأُعيد تسخين التيبس المتبقي؟
برّد بقايا الطعام بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق في مقلاة على نار متوسطة مع رشّة ماء أو قليل من الزبدة حتى لا يجف اللحم. وتجنّب استخدام الميكروويف لمدة طويلة.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع التيبس غير الإنيرا؟
الإنيرا هي المرافقة التقليدية، لكن التيبس يليق أيضًا مع الأرز أو الخبز المسطّح أو البطاطا المسلوقة. قدّم شرائح الليمون على الجانب لإضفاء نكهة منعشة، وأضف سلطة طازجة أو خضارًا مطهوة قليلًا لموازنة اللحم المتبّل الغني.