سعودي
ثريد
يخنة سعودية دافئة من لحم الغنم والخضار تُسكب فوق قطع ممزقة من خبز الرقاق الرقيق حتى يلين الخبز ويتشرب المرق المتبل. يُقدَّم الطبق دافئًا في صحن تقديم مسطح، مع اللحم الطري والخضار في الأعلى.
المكوّنات
- قطع لحم غنم بالعظم350غ
- خبز رقاق أو خبز رقيق جدًا2 رقائق كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 متوسطة
- فصوص ثوم، مفرومة2
- طماطم، مبشورة أو مفرومة ناعمًا1 كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- سمن1 ملعقة كبيرة
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- بهارات سعودية1 1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- حبات هيل أخضر، مهروسة قليلًا3
- عود قرفة1 صغير
- لومي أسود مجفف، مثقوب1
- ورقة غار1
- جزر، مقطع إلى قطع كبيرة1 صغير
- بطاطس، مقطعة إلى قطع كبيرة1 صغيرة
- كوسا، مقطعة إلى أنصاف دوائر سميكة1 صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء3 1/2 أكواب
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن السمن والزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضف البصل واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- أضف الثوم وقطع لحم الغنم، ثم حمّر اللحم من جميع الجوانب حتى يفقد لونه النيئ ويبدأ بالتحمير.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والهيل والقرفة واللومي الأسود المجفف وورقة الغار، وقلّب واطه لمدة 3 دقائق حتى تفوح الرائحة.
- اسكب الماء وأضف الملح، ثم اتركه حتى يغلي وأزل أي رغوة عن السطح.
- خفّف النار، وغطِّ القدر، واتركه يغلي برفق لمدة نحو 55 دقيقة، أو حتى يقترب لحم الغنم من النضج.
- أضف الجزر والبطاطس، وغطِّ القدر مرة أخرى، واتركه يغلي برفق لمدة 15 دقيقة.
- أضف الكوسا وواصل الطهي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى ينضج لحم الغنم والخضار ويصبح المرق غنيًا لكنه لا يزال وفيرًا.
- تذوّق المرق واضبط الملح، ثم تخلّص من عود القرفة وورقة الغار واللومي المجفف إذا رغبت.
- مزّق خبز الرقاق إلى قطع كبيرة وافرده في طبق تقديم مسطح.
- اسكب بملعقة غرف كمية كافية من المرق الساخن فوق الخبز حتى يتشرب جيدًا، واتركه يلين لمدة 2 دقائق من دون أن يجف.
- رتّب لحم الغنم والخضار فوق الخبز المتشرب، واسكب قليلًا من المرق حول الأطراف، وأنهِ الطبق بالكزبرة الطازجة المفرومة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن بلحم آخر في الثريد؟
نعم. يُعد لحم عرق البقر أفضل بديل لأنه يتحمل الطهي على نار هادئة لفترة طويلة. كما يصلح لحم الماعز أيضًا. أما الدجاج فهو أسرع، لكنه يغيّر النكهة ويحتاج إلى وقت طهي أقل بكثير.
كم يستغرق الثريد حتى ينضج ويصبح لحم الضأن طريًا؟
احسب نحو ساعة و20 دقيقة إلى ساعة و40 دقيقة تقريبًا من التحمير/التسبيك على نار هادئة، بحسب القطعة المستخدمة. قد تحتاج قطع كتف أو فخذ الضأن مع العظم إلى وقت أطول قليلًا من القطع الأصغر أو الأحدث سنًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الثريد؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، لأنه يجعل لحم الضأن قاسيًا، وإضافة الخضار مبكرًا جدًا، مما يجعلها مهروسة وطرية أكثر من اللازم. كما يجب تجنب عدم تحمير البصل واللحم جيدًا، لأن ذلك يضعف نكهة المرق.
كيف أحفظ الثريد المتبقي وأعيد تسخينه؟
برّده سريعًا، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه بلطف على الموقد مع رشة ماء إذا لزم الأمر. يجب حفظ الخبز منفصلًا حتى لا يتهرى.
ما أفضل طريقة لتقديم الثريد؟
يُقدَّم في طبق واسع ومسطح مع خبز الرقاق الممزق أو خبز رقيق جدًا يُوضع تحته أو إلى جانبه، ثم يُسكب فوقه اللحم والخضار والكثير من المرق. ويُفضَّل تناوله ساخنًا على طريقة العائلة.