إماراتي
ثريد
يخنة إماراتية دافئة من لحم الغنم الطري والخضار والبزار العطِر، تُسكب فوق خبز الرقاق الرقيق حتى يلين ويتشرّب المرق. تُقدَّم على طبقات، حيث يحمل الخبز النكهة العميقة للّومي والطماطم واللحم المطهو ببطء.
المكوّنات
- قطع لحم غنم بالعظم450 غ
- خبز رقاق3 رقائق رقيقة
- سمن1 1/2 ملعقة كبيرة
- بصل، مفروم ناعماً1 متوسطة
- ثوم، مفروم3 فصوص
- زنجبيل طازج، مفروم1 ملعقة صغيرة
- خلطة بهارات البزار الإماراتية1 1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- طماطم، مفرومة2 متوسطة
- لومي مجفف، مثقوب1
- فلفل أخضر حار، مشقوق1
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة1 متوسطة
- جزر، مقطع إلى قطع كبيرة1 متوسطة
- كوسا، مقطعة إلى أنصاف دوائر سميكة1 صغيرة
- ماء3 أكواب
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضف البصل واطهه حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وحلو النكهة، حوالي 8 دقائق.
- أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضف قطع لحم الغنم والبزار والكركم والقرفة والملح، ثم قلّب جيدًا حتى يتغطى اللحم بالبهارات ويتحمّر قليلاً.
- قلّب معجون الطماطم والطماطم المفرومة، واطههما حتى تلين الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال قليلاً.
- أضف اللومي المجفف المثقوب والفلفل الأخضر الحار والماء، ثم اتركه حتى يغلي وانزع أي رغوة تظهر.
- غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة حوالي 55 دقيقة، حتى يصبح لحم الغنم شبه طري.
- أضف البطاطس والجزر، ثم غطِّ القدر مرة أخرى واطهُ لمدة 15 دقيقة.
- أضف الكوسا واتركه يغلي من دون غطاء لمدة 10 إلى 12 دقيقة إضافية، حتى تصبح الخضار طرية ويكون المرق غنيًا لكنه لا يزال وفيرًا.
- تذوّق اليخنة واضبط الملح، ثم أزل اللومي المجفف إذا كان المرق حامضًا بما يكفي.
- مزّق خبز الرقاق إلى قطع كبيرة ورتّبه على طبقات في طبق تقديم مسطح.
- اسكب المرق الساخن أولاً فوق الخبز واتركه يتشرّبه لمدة 2 دقائق، ثم رتّب لحم الغنم والخضار فوقه.
- اسكب فوقه قليلاً من المرق الإضافي، وانثر الكزبرة المفرومة، وقدّمه فورًا بينما يكون الخبز طريًا ومتشبعًا بالمرق.
أسئلة شائعة
ماذا أستخدم بدل بهارات البزار الإماراتية إذا لم أجدها؟
استخدم مزيجًا من الفلفل الأسود المطحون، والكمون، والكزبرة، والهيل، والقرنفل، وقليل من الفلفل الحار المجفف. ويمكنك إضافة رشة من الزعفران أو جوزة الطيب إذا أردت. اجعله دافئًا وفلفليًا، غير حلو أكثر من اللازم.
كيف أعرف متى أضيف البطاطس حتى لا تصبح مهروسة؟
أضف البطاطس بعد أن ينضج اللحم على نار هادئة لمدة نحو 55 دقيقة ويصبح شبه طري. وعادةً تحتاج إلى نحو 15 دقيقة، حسب حجم القطع. أضفها أبكر فقط إذا كان اللحم قاسيًا جدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الثريد؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير البصل جيدًا، والتعجل في نضج اللحم، وإضافة الخضار مبكرًا. وتجنب أيضًا كثرة الماء؛ فيجب أن يكون المرق غنيًا لا خفيفًا. أزل الرغوة في البداية للحصول على يخنة أنقى.
كيف أخزن الثريد المتبقي وأعيد تسخينه دون إفساد الخبز؟
يُفضل حفظ اليخنة وخبز الرقاق كلٌ على حدة إن أمكن. ويمكن تبريد اليخنة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد مع قليل من الماء. وأضف الخبز الطازج أو المُدفأ قبل التقديم مباشرةً حتى يبقى طريًا.
ما أفضل طريقة لتقديم الثريد للحصول على القوام المناسب؟
ضع خبز الرقاق الممزق في وعاء أو طبق مسطح، ثم اسكب اليخنة الساخنة فوقه حتى يلين الخبز لكن لا يذوب فورًا. قدّم الطبق بسرعة، مع سكب مزيد من المرق على الوجه ليكون طريًا وعصيريًا لا جافًا.