كاري تايلاندي أخضر بالدجاج

نعم. استخدم الباذنجان الصغير، أو الباذنجان الياباني، أو الكوسا الخضراء المقطعة إلى قطع. أضفها في الوقت نفسه مع براعم الخيزران. فهي تطرى أسرع من الباذنجان التايلاندي، لذا افحصها قبل ذلك ببضع دقائق.

أضفهما في النهاية تمامًا، بعد أن تطرى الخضار وبعد إطفاء النار أو على نار هادئة جدًا. يذبل الريحان بسرعة ويفقد رائحته إذا غُلّي طويلاً؛ أما الفلفل الحار فيبقى أبهى وأطْزج.

أكبر الأخطاء هي تسخين حليب جوز الهند أكثر من اللازم، وإضافة الريحان مبكرًا، وعدم تتبيل الطبق بما يكفي. اقلب معجون الكاري حتى تفوح رائحته، ثم اتركه يطبخ على نار هادئة برفق. إذا غلا الكاري بقوة، قد ينفصل حليب جوز الهند ويجف الدجاج.

برّده بسرعة، واحفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، واستخدمه خلال 3 إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد أو في الميكروويف حتى يسخن فقط. تجنب الغليان القوي لأنه قد يفسد حليب جوز الهند.

قدّمه مع أرز الياسمين الساخن لموازنة الصلصة المالحة والحارة. كما يناسبه إلى جانبه خيار أو خضار مطهوة على البخار أو أومليت تايلاندي بسيط. وإذا كان الكاري حارًا جدًا، يكون الأرز الأبيض العادي مفيدًا بشكل خاص.