عراقي

تبسي باذنجان

هذه صينية عراقية تُرتّب فيها طبقات من الباذنجان المقلي والبطاطس والطماطم والبصل والفلفل وأقراص اللحم المتبلة تحت صلصة طماطم حامضة. تكون طرية وغنية، وتؤكل عادةً مع رز أبيض وملعقة من عصارة الخَبز.

▶شاهد طريقة التحضيرAll Things Delish · 1:01

المكوّنات

• باذنجانة متوسطة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1 سم1
• ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• زيت نباتي، للقلي1 كوب
• حبة بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1 سم1
• لحم غنم أو بقر مفروم200 غ
• بصلة صغيرة، نصفها مبشور للحم ونصفها مقطع إلى حلقات1
• بقدونس طازج، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
• بهارات عراقية1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• طماطم، مقطعة إلى شرائح دائرية2 متوسطة
• فلفل أخضر أو فلفل أخضر حار خفيف، مقطع إلى حلقات1
• معجون طماطم1 1/2 ملعقة كبيرة
• ماء ساخن3/4 كوب
• لومي بصرة مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون أو ماء تمر هندي1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. رشي شرائح الباذنجان بـ 1/2 ملعقة صغيرة من الملح واتركيها في مصفاة لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفيها بخفة وجففيها جيداً جداً بالتربيت.
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واقلي شرائح البطاطس حتى تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً من دون أن تنضج تماماً، ثم صفيها على مناشف ورقية.
3. اقلي شرائح الباذنجان في الزيت نفسه حتى تصبح ذهبية من الجهتين، ثم صفيها جيداً.
4. اخلطي اللحم المفروم مع نصف البصلة المبشور والبقدونس والبهارات العراقية و1/2 ملعقة صغيرة من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. شكلي اللحم إلى أقراص صغيرة مسطحة بعرض نحو 5 سم، وحمريها سريعاً في قليل من زيت القلي حتى تتماسك؛ لا يلزم أن تنضج تماماً.
6. سخني الفرن إلى 200°C.
7. رتبي البطاطس المقلية في طبق خبز صغير، ثم ضعي فوقها طبقات من الباذنجان المقلي والبصل المقطع وأقراص اللحم وشرائح الطماطم وحلقات الفلفل الأخضر.
8. اخفقي معجون الطماطم مع الماء الساخن واللومي المطحون وعصير الليمون أو ماء تمر هندي وما تبقى من 1/4 ملعقة صغيرة من الملح وما تبقى من 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. اسكبي الصلصة بالتساوي فوق الصينية، مع التأكد من وصولها إلى القاع من دون أن تغطي الخضار بالكامل.
10. غطي الطبق بورق ألمنيوم واخبزيه لمدة 25 دقيقة، ثم اكشفيه واخبزيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية حتى تتكاثف الصلصة ويتحمص الوجه قليلاً.
11. اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم مع رز أبيض، مع سكب عصارة الطماطم بالملعقة فوق كل حصة.

أسئلة شائعة