إندونيسي
تيمبيه ميندوان
فطائر تيمبيه مقلية على طريقة بانيوماس، مغطاة بعجينة عطرية بالبصل الأخضر ومقلية فقط حتى تصبح طرية وذهبية قليلًا. تؤكل أفضل وهي دافئة مع كاباي راويت أو وعاء صغير من سامبال كيكاب.
شاهد طريقة التحضيرTheHasanVideo · 15:13
المكوّنات
- تيمبيه، مقطعة إلى شرائح رقيقة وعريضة250غ
- دقيق متعدد الاستعمالات100غ
- دقيق الأرز2 ملعقة كبيرة
- ماء180مل
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رقيقة2
- ثوم3 فصوص
- بذور كزبرة، محمصة1 ملعقة صغيرة
- كنكور، مقشرقطعة 1 سم
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
- زيت، للقلي الغزير500مل
- كيكاب مانيس3 ملاعق كبيرة
- فلفل عين العصفور، مقطع إلى شرائح رقيقة3
- كراث صغير، مقطع إلى شرائح رقيقة1 صغير
- عصير ليمون حامض1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اطحن الثوم وبذور الكزبرة المحمصة والكنكور والكركم والملح والفلفل الأبيض حتى تحصل على معجون توابل ناعم.
- في وعاء، اخلط الدقيق متعدد الاستعمالات ودقيق الأرز ومعجون التوابل والماء حتى تحصل على عجينة تغطية ناعمة ومتوسطة السيولة.
- أضف شرائح البصل الأخضر إلى عجينة التغطية وقلّب.
- اخلط الكيكاب مانيس وشرائح فلفل عين العصفور والكراث وعصير الليمون الحامض في وعاء صغير لتحضير سامبال كيكاب.
- سخّن الزيت في ووك أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى حوالي 170°C.
- اغمس كل شريحة تيمبيه في عجينة التغطية حتى تتغطى بالكامل، مع ترك الفائض يقطر.
- اقْلِ التيمبيه المغطى بالعجينة على دفعات لمدة 1 إلى 2 دقائق لكل جانب، فقط حتى تتماسك العجينة وتصبح ذهبية باهتة، لا مقرمشة.
- صفِّها قليلًا على شبك أو منشفة ورقية بينما يبقى التيمبيه طريًا.
- قدّم التيمبيه ميندوان دافئًا مع سامبال كيكاب أو حبات كاباي راويت كاملة على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الكينكور أو بذور الكزبرة بدلاً منهما إذا لم أجدها؟
نعم. بالنسبة للكينكور، استخدم القليل من الجلنغال أو مزيجًا من الزنجبيل مع مزيد من الفلفل الأبيض، رغم أن النكهة لن تكون مطابقة تمامًا. وإذا لم تتوفر بذور الكزبرة، فاستخدم كزبرة مطحونة بكمية أقل، وتُضاف مباشرة إلى العجينة.
كم من الوقت يجب أن أقلي تمبيه مندوان حتى يبقى طريًا؟
اقْلِ كل دفعة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب تقريبًا، فقط حتى تتماسك الطبقة الخارجية وتصبح ذهبية فاتحة. لا تستهدف القرمشة؛ فالمندوان يجب أن يبقى طريًا ومطاطيًا قليلًا، لا مقرمشًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تمبيه مندوان؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون العجينة سميكة جدًا، والزيت ساخنًا جدًا، والقلي لمدة طويلة. هذه العوامل الثلاثة تجعل الغلاف قاسيًا بدل أن يبقى طريًا. وتجنب أيضًا ازدحام المقلاة، لأن ذلك يخفض حرارة الزيت ويجعل التمبيه دهنيًا.
هل يمكنني حفظ تمبيه مندوان المتبقي، وكيف أعيد تسخينه؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في مقلاة على نار هادئة أو في فرن على 160°م حتى يسخن تمامًا. وتجنب استخدام الميكروويف إن أمكن، لأنه قد يجعل العجينة طرية ومبتلة.
ما أفضل طريقة لتقديم تمبيه مندوان؟
قدّمه دافئًا، مباشرة بعد القلي، مع سامبال كَتشاب للتغميس أو مع حبات فلفل عين الطائر كاملة إلى جانبه. كما أنه ينسجم جيدًا مع الأرز المطهو على البخار، أو عصيدة الأرز، أو ضمن تشكيلة خفيفة من الوجبات الخفيفة الإندونيسية.