روسي

تيفتيلي

التيفتيلي الروسية كرات لحم طرية ممزوجة بالأرز وتُطهى برفق في صلصة من الطماطم والكريمة الحامضة. تُقدَّم عادةً مع البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء، أو ببساطة مع كمية وفيرة من الصلصة تُسكب فوقها.

المكوّنات

• لحم بقري ولحم خنزير مفرومان ومخلوطان300 غ
• أرز قصير الحبة1/4 كوب
• بصل أصفر، مبشور ناعماً أو مفروم1 صغير
• بيضة1 صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة
• زيت دوار الشمس1 1/2 ملعقة كبيرة
• جزرة، مبشورة ناعماً1 صغيرة
• معجون طماطم1 1/2 ملعقة كبيرة
• كريمة حامضة3 ملعقة كبيرة
• ماء أو مرق لحم بقري خفيف1 كوب
• ورقة غار1
• شبت طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اشطف الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم اسلقه في ماء مملح لمدة 7 دقائق حتى ينضج نصف نضج.
2. صفِّ الأرز جيداً واتركه يبرد قليلاً.
3. في وعاء، اخلط اللحم المفروم مع نصف كمية البصل، والأرز نصف المطهو، والبيضة، والملح، والفلفل الأسود.
4. اخلط باليد حتى يصبح المزيج متماسكاً من دون أن يكون كثيفاً.
5. شكّل المزيج إلى 6 كرات تيفتيلي مستديرة بحجم حبات اليوسفي الصغيرة تقريباً.
6. دحرج كل كرة تيفتيلي بخفة في الدقيق وانفض الزائد.
7. سخّن زيت دوار الشمس في مقلاة عميقة أو مقلاة سوتيه على نار متوسطة.
8. حمّر كرات التيفتيلي من جميع الجوانب لمدة 4 إلى 5 دقائق، ثم انقلها إلى طبق.
9. أضف ما تبقى من البصل والجزر المبشور إلى المقلاة نفسها واطههما لمدة 4 دقائق حتى يطرَيا.
10. أضف معجون الطماطم وقلّبه لمدة 1 دقيقة لتعميق نكهته.
11. اخفق الكريمة الحامضة مع الماء أو المرق حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم اسكبه في المقلاة.
12. أضف ورقة الغار واترك الصلصة تصل إلى غليان هادئ.
13. أعد كرات التيفتيلي إلى المقلاة، واسكب عليها قليلاً من الصلصة، ثم غطِّها بغطاء.
14. اتركها تنضج برفق لمدة 25 دقيقة، مع تقليب كرات التيفتيلي مرة واحدة في منتصف الوقت.
15. تذوّق الصلصة واضبط الملح إذا لزم الأمر.
16. تخلّص من ورقة الغار وقدّم التيفتيلي ساخنة مع صلصة الطماطم والكريمة الحامضة والشبت المفروم.

أسئلة شائعة