جزائري
تشاراك
هلاليات جزائرية محشوة باللوز والقرفة وماء الزهر، ثم تُنهى بالعسل والسكر البودرة. طرية وعطرة، وهي من الحلويات التي تُقدَّم غالبًا مع القهوة أو شاي النعناع في العيد وزيارات العائلة.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- سمن جزائري أو سمن مصفّى، طري3 ملاعق كبيرة
- ملح ناعم1 رشة
- ماء الزهر3 ملاعق كبيرة، مقسمة
- ماء بارد1 إلى 2 ملعقة كبيرة، حسب الحاجة
- لوز مقشّر مطحون ناعمًا1/2 كوب
- سكر حبيبات2 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- عسل3 ملاعق كبيرة
- سكر بودرة3/4 كوب
الطريقة
- اخلطي الدقيق والملح في وعاء، ثم افركي السمن الطري بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط رملي القوام.
- أضيفي 2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر وما يكفي فقط من الماء البارد لتتجمع العجينة في كرة طرية وناعمة من دون عجنها كثيرًا.
- غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- في وعاء منفصل، اخلطي اللوز المطحون والسكر الحبيبات والقرفة و1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر حتى تتماسك الحشوة عند الضغط عليها.
- قسّمي حشوة اللوز إلى 6 أسطوانات صغيرة.
- افردي العجينة المرتاحة رقيقًا على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقطّعيها إلى 6 دوائر أو أشكال بيضاوية صغيرة.
- ضعي أسطوانة لوز قرب حافة كل قطعة عجين، ولفّيها بإحكام، وأغلقي موضع الالتقاء، ثم اثنيها برفق على شكل هلال.
- رتّبي الهلاليات على صينية خبز بحيث يكون موضع الالتقاء إلى الأسفل، واخبزيها على 170°C لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى تتماسك وتصبح ذهبية خفيفة فقط من الأسفل.
- سخّني العسل برفق حتى يصبح سائلاً، ثم اغمسي كل هلال دافئًا بسرعة في العسل واتركي الفائض يقطر.
- دحرجي الهلاليات في السكر البودرة، واتركيها لمدة 10 دقائق، ثم دحرجيها مرة ثانية للحصول على طبقة بيضاء ناعمة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمن بالزبدة في التشراك، وهل ستبقى القوامة مناسبة؟
نعم. استخدمي كمية مساوية من الزبدة غير المملحة، أو نصف زبدة ونصف سمن إذا لم تجدي السمن. ستكون الحلوى أقل عطرية قليلًا وأقل تقليدية بعض الشيء، لكنها ستظل طرية وهشة.
كم يستغرق تحضير التشراك من البداية إلى النهاية، بما في ذلك الراحة والخبز؟
احسبي حوالي 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. تحتاج العجينة إلى 20 دقيقة للراحة، ويأخذ التشكيل معظم الوقت. أما الخبز فهو سريع، عادةً 18 إلى 20 دقيقة، لذا لا تتركيه يفرط في الخبز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التشراك؟
إضافة ماء أكثر من اللازم، أو عجن العجينة كثيرًا، أو حشو القطع أكثر من اللازم هي أكبر المشكلات. يجب أن تبقى العجينة طرية وغير لزجة، كما يجب إغلاق أنصاف الأقمار جيدًا حتى لا تنفتح.
كيف أحفظ التشراك، وكم يدوم؟
احفظي التشراك بعد أن يبرد تمامًا في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام. وللتخزين الأطول، جمديه في طبقة واحدة ثم انقليه إلى وعاء؛ ويُذاب على درجة حرارة الغرفة.
كيف يُقدَّم التشراك، وهل يمكن تحضيره مسبقًا للشاي أو للمناسبات؟
يُقدَّم التشراك في درجة حرارة الغرفة مع القهوة أو شاي النعناع أو الشاي العربي. وهو من الحلويات الممتازة التي يمكن تحضيرها مسبقًا: اخبزيه قبل التقديم بيوم أو يومين، ثم رشي عليه سكرًا بودرة قبل التقديم مباشرة.