تونسي
تسطيرة
التسطيرة طبق تونسي من الفلفل المقلي والطماطم والبطاطس والثوم والبيض، تُفرم معًا وهي لا تزال دافئة وتُتبّل بالتابل والهريسة. تُقدَّم عادةً مع الخبز والزيتون وقليل من التونة لوجبة بسيطة وغنية بالنكهات المالحة.
المكوّنات
- فلفل أخضر طويل3
- طماطم ناضجة2 متوسطة الحجم
- بطاطس2 صغيرتان، مقشرتان
- فصوص ثوم3
- بيض2
- زيت زيتون أو زيت قلي محايد1/2 كوب، للقلي
- هريسة1 ملعقة صغيرة
- تابل كروية، خليط توابل تونسي من الكزبرة والكراوية1/2 ملعقة صغيرة
- ملح بحري ناعم3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- تونة بزيت الزيتون، مصفّاة40 غرامًا
- زيتون تونسي6
- خبز مسطّحللتقديم
الطريقة
- قطّع البطاطس المقشرة إلى مكعبات صغيرة، وجففها بالتربيت، ثم اقلها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية وطرية؛ ارفعها وصفّها على مناشف ورقية.
- اصنع شقًا صغيرًا في كل حبة فلفل أخضر، ثم اقلِ الفلفل كاملًا حتى تتنفط قشرته ويلين ويحمرّ قليلًا من كل الجوانب.
- انقل الفلفل المقلي إلى وعاء مغطى لمدة 5 دقائق، ثم انزع القشور المفكوكة، وأزل الأعناق والبذور، واحتفظ باللب.
- اقلِ فصوص الثوم الكاملة حتى تلين وتصبح ذهبية قليلًا، ثم أخرجها من الزيت.
- اقسم الطماطم إلى نصفين واقلها والجهة المقطوعة إلى أسفل حتى ترتخي القشور ويتهاوى اللب؛ انزع القشور.
- اقلِ البيض في المقلاة نفسها حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طريًا قليلًا، أو اطهه أكثر قليلًا إذا رغبت.
- على لوح تقطيع كبير أو في وعاء ضحل، افرم الفلفل المقلي والطماطم والثوم والبطاطس والبيض معًا بسكينين حتى يصبح الخليط خشنًا وممتزجًا جيدًا، من دون أن يتحول إلى هريس.
- اخلط الهريسة وتابل كروية والملح والفلفل الأسود بينما لا تزال الخضار دافئة.
- اغرف التسطيرة في طبق تقديم، وضع فوقها التونة المصفّاة والزيتون، وقدّمها مع الخبز المسطّح.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام بدائل للتوابل التونسية إذا لم يتوفر لديّ تابل قاروية أو خليط الكزبرة والكمون؟
نعم. استخدم 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، و1/2 ملعقة صغيرة كمون حب مطحون، ورشة من الكمون إذا لزم الأمر. حافظ على الهريسة لإضافة الحرارة، ثم عدّل الملح والفلفل الأسود في النهاية حتى تبقى النكهات متوازنة.
كم يستغرق تحضير التستيرة، وما الترتيب الأفضل لطهي كل شيء؟
احسب لها نحو 35 إلى 45 دقيقة. اقْلِ البطاطس أولًا، ثم الفلفل، ثم الثوم، فالطماطم، وأخيرًا البيض. بهذه الطريقة تبقى الخضار ساخنة بما يكفي لتُهرس معًا بينما يكون البيض مطهوًا طازجًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التستيرة؟
أكبر الأخطاء هي عدم تجفيف البطاطس جيدًا، وتكديس المقلاة أكثر من اللازم، والإفراط في طهي البيض. البطاطس الرطبة تتناثر في الزيت ولا تُقرمش جيدًا؛ وكثرة الطعام تُخفض حرارة الزيت وتجعله كله دهنيًا.
كيف أحفظ التستيرة المتبقية، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ البواقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها برفق في مقلاة على نار هادئة، أو تناولها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة. سيصبح البيض والبطاطس أكثر ليونة، لذا لا تتوقع القوام الأصلي.
ما أفضل طريقة لتقديم التستيرة؟
تُقدَّم دافئة مع خبز مسطح، وزيتون تونسي، وهريسة إضافية على الجانب. وتناسب كطبق مقبلات مشترك، أو غداء خفيف، أو جزءًا من مائدة مقبلات أكبر على طريقة المزة.