عراقي

تشريب

التشريب العراقي هو خبز مسطح ممزق يُنقع بمرق لحم غنم عطِر، مع الحمص والبطاطا والنكهة الحمضية العميقة للّومي المجفف. يُقدَّم في طبق ضحل كي يطرى الخبز مع احتفاظه ببعض القوام.

▶شاهد طريقة التحضيرBest Ever Food Review Show · 2:03

المكوّنات

• قطع من كتف أو موزات لحم الغنم بالعظم500 غ
• خبز تنور عراقي أو خبز مسطح رقيق2 قطع كبيرة
• حمص مطبوخ1 كوب
• بطاطا مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة1 متوسطة
• بصلة صفراء مفرومة ناعماً1 متوسطة
• فصوص ثوم مهروسة3
• معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
• طماطم ناضجة مبشورة أو مفرومة ناعماً1 متوسطة
• لومي بصرة مجفف، مثقوب1
• بهارات عراقية1 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• زيت نباتي أو دهن غنم2 ملعقة كبيرة
• ماء ساخن4 أكواب
• بقدونس طازج مفروم2 ملعقة كبيرة
• أوتاد ليمون2

الطريقة

1. سخّن الزيت أو دهن الغنم في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر قطع اللحم جيداً من كل الجهات.
2. أضف البصل المفروم واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون قليلاً، مع كشط الرواسب المتحمرة من قاع القدر.
3. أضف الثوم ومعجون الطماطم والطماطم المبشورة والبهارات والكركم والكمون والفلفل الأسود والملح وقلّب، ثم اطه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يغمق لون معجون الطماطم قليلاً.
4. أضف اللومي المجفف المثقوب والماء الساخن، واتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار ليغلي برفق.
5. غطِّ القدر واطه لمدة حوالي 1 ساعة، مع إزالة الزفرة عند الحاجة، حتى يبدأ اللحم بالطراء.
6. أضف الحمص المطبوخ وقطع البطاطا، ثم اتركه يغلي من دون غطاء لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية حتى يطرى اللحم، وتنضج البطاطا، ويصبح المرق غنياً مع بقائه وفيراً.
7. تذوّق المرق واضبط الملح؛ أزل اللومي المجفف إذا بدأ المرق يصبح مراً جداً.
8. مزّق الخبز المسطح إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة، وافرده في طبق تقديم ضحل أو في وعاءين واسعين.
9. اسكب ما يكفي من المرق الساخن فوق الخبز ليُشربه جيداً، ثم رتّب اللحم والبطاطا والحمص فوقه.
10. أضف قليلاً من المرق الإضافي بالملعقة، وزيّن بالبقدونس المفروم، وقدّم فوراً مع أوتاد الليمون.

أسئلة شائعة