فرنسي
تارتيفليت
غراتان من منطقة سافوا يجمع بطاطس طرية، ولاردون مدخّن، وبصلًا حلوًا، ونبيذًا أبيض، وجبن ريبلوشون ذائبًا. يخبز الجبن ليكوّن سطحًا ذهبيًا فقّاعًا، بينما تنساب نواته الكريمية بين شرائح البطاطس.
شاهد طريقة التحضيرFood Wishes · 8:25
المكوّنات
- بطاطس شمعية القوام500غ
- جبن ريبلوشون دو سافوا250غ
- لاردون مدخّن125غ
- بصلة صفراء1 متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- نبيذ أبيض جاف، ويفضل أن يكون من سافوا80مل
- كريمة فريش2 ملعقة كبيرة
- فص ثوم1، مقطوع إلى نصفين
- زبدة غير مملحة1 ملعقة صغيرة، لدهن الطبق
- ملح بحر ناعمحسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
الطريقة
- ضعي البطاطس من دون تقشير في قدر من ماء بارد مملح، واتركيها حتى تغلي غليانًا خفيفًا، ثم اطهيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تطرى بالكاد من دون أن تتفكك.
- صفّي البطاطس واتركيها تبرد حتى يمكن التعامل معها، ثم قشّريها وقطّعيها إلى شرائح بسماكة نحو 5مم.
- سخّني مقلاة واسعة على نار متوسطة، أضيفي اللاردون واطهيه حتى تذوب دهنه ويبدأ بالتحمّر.
- أضيفي شرائح البصل إلى اللاردون واطهيها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تطرى وتصبح ذهبية قليلًا.
- اسكبي النبيذ الأبيض، واكشطي قاع المقلاة، ثم اتركيه يغلي برفق حتى يتبخر معظم النبيذ.
- قلّبي شرائح البطاطس برفق مع خليط اللاردون والبصل، وتبّلي بالفلفل وقليل من الملح، ثم أضيفي الكريمة فريش وحرّكي.
- سخّني الفرن إلى 200°C.
- افركي طبق غراتان صغيرًا بجانبي فص الثوم المقطوعين، ثم ادهني الطبق بالزبدة.
- انقلي خليط البطاطس بالملعقة إلى طبق الغراتان ووزّعيه في طبقة متساوية.
- اقطعي جبن الريبلوشون أفقيًا من المنتصف، ثم ضعي النصفين فوق البطاطس بحيث تكون القشرة إلى الأعلى.
- اخبزي لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يذوب الجبن تمامًا، وتظهر فقاعات عند الأطراف، ويصبح السطح ذهبيًا.
- اتركي التارتيفليت يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم، حتى يستقر الجبن بين البطاطس.
أسئلة شائعة
ما البديل الذي يمكنني استخدامه بدل جبن ربلوكون في طبق التارتيفليت؟
أفضل البدائل هي جبن راكليت، أو تالّيجيو، أو أي جبن معتّق بالقشرة المغسولة خفيف النكهة يذوب جيدًا. وإذا لم يتوفر ذلك، يمكن استخدام مزيج من جبن بري مع قليل من جبن غرويير، لكن توقّع نكهة أقل تقليدية ووجهًا أكثر تماسكًا قليلًا.
كم يستغرق تحضير التارتيفليت من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 50 إلى 60 دقيقة إجمالًا. تحتاج البطاطس 15 إلى 20 دقيقة للسلق، أما اللاردون والبصل فحوالي 15 دقيقة، ثم يستغرق الخبز عادةً 20 إلى 25 دقيقة حتى يغلي الخليط ويحمرّ.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التارتيفليت؟
أكبر خطأ هو الإفراط في سلق البطاطس؛ يجب أن تبقى طرية قليلًا فقط حتى تحافظ على شكلها. وتجنب أيضًا إضافة الكثير من الملح لأن اللاردون والجبن مالحان أصلًا، ولا تتخطَّ خطوة تقليل النبيذ وإلا قد تصبح الحشوة مائية.
كيف أخزن وأعيد تسخين التارتيفليت المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في الفرن على 170°م حتى يسخن تمامًا، حوالي 20 دقيقة. يمكن استخدام الميكروويف عند الحاجة، لكن السطح لن يبقى مقرمشًا بنفس القدر.
ماذا يجب أن أقدّم مع التارتيفليت؟
قدّمه مع سلطة خضراء منعشة بصلصة فينيغريت بالخردل لتخفيف غناه. كما أن الخيار المخلل، والخبز القِشري، ونبيذ أبيض جاف من سافوا أو من المناطق الألبية القريبة كلها مرافقات ممتازة.