فرنسي
تارت تاتان
فطيرة مقلوبة شهيرة عالميًا تُكرمل فيها التفاحات بالزبدة والسكر قبل أن تُخبز بغطاء من عجينة البف باستري.
شاهد طريقة التحضيرDonal Skehan · 7:35
المكوّنات
- تفاح (من الأنواع المتماسكة والحامضة مثل Golden Delicious أو Granny Smith)3 medium
- عجينة بف باستري بزبدة كاملة1 sheet
- زبدة غير مملحة3 tbsp
- سكر حبيبات1/3 cup
- عصير ليمون1 tsp
- ملح بحري ناعم1 pinch
الطريقة
- سخّني الفرن مسبقًا إلى 425°F (220°C).
- قشّري التفاح وأزيلي البذور وقطّعيه إلى نصفين، ثم اقلبيه برفق مع عصير الليمون لمنع اسوداده.
- في مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن أو قالب تارت تاتان، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي السكر واطبخي حتى يبدأ في الكراملة ويصبح لونه ذهبيًا داكنًا.
- رتّبي أنصاف التفاح بإحكام فوق الكراميل، بحيث يكون جانب القطع إلى الأعلى، واطبخي لمدة 8 to 10 minutes حتى تبدأ في الليونة وتمتص الكراميل.
- ارفعيه عن النار، ثم تبّليه برشة ملح، وبعدها غطّي التفاح بعجينة البف باستري مع إدخال الأطراف إلى أسفل حول الفاكهة.
- اخبزيه حتى تنتفخ العجينة وتصبح ذهبية جدًا، لمدة نحو 20 to 25 minutes.
- اتركي التارت يرتاح لمدة 5 minutes، ثم اقلبيه بحذر على طبق تقديم وهو لا يزال دافئًا وقدميه فورًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال التفاح في التارت تاتان إذا لم يتوفر لديّ تفاح غولدن ديليشس أو غرانِي سميث؟
نعم. استخدم تفاحًا متماسكًا حلوًا-حامضًا يحافظ على شكله، مثل هانيكريسب أو برايبورن أو جوناغولد أو بينك ليدي. وتجنب الأنواع الطرية مثل رد ديليشس أو ماكينتوش، لأنها قد تصبح مهروسة وتجعل التارت مائية.
كيف أعرف أن الكراميل والتفاح قد نضجا بما يكفي قبل إضافة العجينة؟
يجب أن يكون لون الكراميل ذهبيًا داكنًا، لا بنيًا داكنًا ولا مُرًّا، وأن يلين التفاح قليلًا مع احتفاظه بشكله. سيواصلان النضج في الفرن، لذا لا تُطرِ التفاح بالكامل على الموقد.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التارت تاتان؟
أكبر الأخطاء هي حرق الكراميل، وترتيب التفاح بشكل غير متساوٍ أو مزدحم في المقلاة، واستخدام تفاح ينهار أثناء الطهي، وعدم ثني أطراف العجينة جيدًا للداخل. كذلك، اتركها تبرد قليلًا قبل قلبها، وإلا قد ينسكب الكراميل الساخن بسرعة.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا التارت تاتان، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ البقايا مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الشرائح في فرن بدرجة 150°م/300°ف حتى تسخن جيدًا، لمدة 10–15 دقيقة تقريبًا. ستلين العجينة قليلًا، لكن النكهة ستبقى جيدة.
ما أفضل طريقة لتقديم التارت تاتان؟
يُقدَّم دافئًا، ويفضل مع كريمة فريش أو آيس كريم الفانيلا أو كريمة مخفوقة بخفة. اتركه 5–10 دقائق بعد قلبه حتى يستقر الكراميل، ثم قطّعه بحذر باستخدام سكين حاد للحفاظ على سلامة التفاح.