كاجوني

تارت آ لا بويي

تارت كاجوني بعجينة حلوة محشوّ ببويي كثيفة معطّرة بالفانيليا، وهي كاسترد مسلوق تقليدي قديم يُقدَّم على موائد جنوب لويزيانا. يتحمّر سطح الشبكة حتى يصبح ذهبيًا بينما يستقر الكاسترد تحته طريًا وكريميًا.

▶شاهد طريقة التحضيرStalekracker Official · 4:15

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات للعجينة الحلوة3/4 كوب
• سكر حبيبات للعجينة الحلوة2 ملعقة كبيرة
• بيكنج باودر1/8 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة
• زبدة غير مملحة باردة، مقسمة3 ملعقة كبيرة
• سمن نباتي أو شحم خنزير1 ملعقة كبيرة
• صفار بيض كبير، مقسم2
• حليب كامل الدسم، مقسم3/4 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة
• سكر حبيبات للبويي3 ملعقة كبيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات للبويي1 ملعقة كبيرة
• نشا الذرة1 ملعقة كبيرة
• خلاصة الفانيليا3/4 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب مبشورة طازجًا1 رشة

الطريقة

1. اخفق دقيق العجينة الحلوة وسكر العجينة الحلوة والبيكنج باودر والملح في وعاء.
2. قطّع وأدخل 2 ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة والسمن النباتي أو شحم الخنزير في الخليط حتى يصبح قوامه كفتات خشن.
3. قلّب معه 1 صفار بيض و1 ملعقة كبيرة حليب فقط حتى تتكوّن عجينة طرية.
4. اضغط العجينة لتصبح قرصًا، ثم غلّفها وبرّدها لمدة 20 دقيقة.
5. اخفق صفار البيض المتبقي وسكر البويي ودقيق البويي ونشا الذرة و2 ملعقة كبيرة من مقدار 3/4 كوب الحليب في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا.
6. سخّن الحليب المتبقي في قدر صغير حتى يتصاعد منه البخار من دون أن يغلي.
7. اخفق الحليب الساخن ببطء داخل خليط البيض، ثم أعد كل شيء إلى القدر.
8. اطبخ على نار متوسطة إلى هادئة مع الخفق باستمرار، حتى يثخن البويي وتظهر فيه بضع فقاعات بطيئة.
9. ارفع البويي عن النار وقلّب فيه 1 ملعقة كبيرة الزبدة المتبقية وخلاصة الفانيليا وجوزة الطيب.
10. سخّن الفرن إلى 350°F.
11. افرد ثلثي العجينة المبرّدة وضعها في قالب تارت 6-inch أو طبق فطيرة صغير.
12. اسكب البويي الدافئ في القشرة وسوِّ سطحه.
13. افرد العجينة المتبقية، وقطّعها إلى شرائط رفيعة، ثم ضعها فوق الكاسترد بشكل شبكة بسيطة.
14. زخرف الحواف واضغطها، وادهن الشبكة بخفة بقليل من الحليب إذا رغبت.
15. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى تصبح العجينة الحلوة ذهبية ويتماسك الكاسترد حول الحواف.
16. برّدها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة قبل التقطيع حتى يستقر البويي.

أسئلة شائعة