أسباني
تارتا دي سانتياغو
كيكة لوز غاليسية صغيرة ذات فتات طري ورطب، معطّرة ببرش الليمون والقرفة. تُقدَّم ببساطة مرشوشة بسكر البودرة، مع ترك صليب القديس يعقوب التقليدي كظلّ ظاهر.
شاهد طريقة التحضيرEl Mundo Eats · 3:18
المكوّنات
- لوز مطحون ناعمًا75غ
- سكر حبيبات75غ
- بيضة كبيرة1
- برش ليمون1/4 ليمونة
- قرفة مطحونة1 رشة
- زبدة غير مملحة، لدهن القالب1 ملعقة صغيرة
- سكر بودرة، للرش1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 180°C وادهن قالب كيك دائريًا صغيرًا مقاس 12 سم بالزبدة، مع تبطين القاعدة بورق الخَبز.
- في وعاء، اخفق البيضة مع السكر الحبيبات حتى يصبح الخليط باهت اللون وكثيفًا ويزداد حجمه قليلًا.
- أضف برش الليمون والقرفة المطحونة وحرّك.
- اطوِ اللوز المطحون في الخليط حتى تحصل على عجينة ناعمة وكثيفة من دون أي بقع جافة.
- اسكب العجينة بالملعقة في القالب المجهّز وسوِّ السطح برفق.
- اخبز لمدة 22 إلى 25 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا خفيفًا ويخرج عود خشبي يُغرز في الوسط نظيفًا.
- اترك الكيكة تبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم أخرجها من القالب واتركها تبرد تمامًا على رف شبكي.
- ضع قالبًا ورقيًا لصليب القديس يعقوب فوق الكيكة، ورشّها بسخاء بسكر البودرة، ثم ارفع القالب الورقي بحذر قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللوز أو إعداد تارتا دي سانتياغو من دون لوز مطحون؟
اللوز المطحون هو أساس هذه الكعكة، لذا فإن الاستبدال يغيّر القوام كثيرًا. إذا لزم الأمر، استخدم دقيق اللوز الخشن أو وجبة اللوز، وليس دقيق اللوز الناعم. يمكن استخدام أنواع أخرى من المكسرات، لكن النتيجة لن تكون بطعم أو شكل شرائح تارتا دي سانتياغو التقليدية.
كيف أعرف أن تارتا دي سانتياغو نضجت بالشكل الصحيح؟
اخبزها حتى يصبح السطح ذهبيًا فاتحًا ويخرج السيخ من الوسط نظيفًا، عادةً بعد 22 إلى 25 دقيقة. يجب أن تكون متماسكة ولكن ما تزال طرية. الإفراط في الخبز يجعلها جافة ومفتتة، خصوصًا في القالب الصغير.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذه الكعكة؟
أكبر الأخطاء هي عدم خفق البيض مع السكر بما يكفي، مما يعطي كعكة كثيفة، والإفراط في الخلط بعد إضافة اللوز، مما قد يجعلها ثقيلة. كذلك تجنب خبزها مدة طويلة، واتركها تبرد قبل إخراجها من القالب حتى لا تنكسر.
كيف يجب أن أخزّن تارتا دي سانتياغو، وهل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام. وللتخزين لمدة أطول، ضعها في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام، ثم أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. كما أنها تبقى جيدة إذا خُبزت قبل يوم ورُشّت بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة.
ما أفضل طريقة لتقديم تارتا دي سانتياغو؟
قدّمها بدرجة حرارة الغرفة مع رشّة من السكر البودرة لإضفاء تباين جميل. استخدم قالب صليب سانتياغو التقليدي إذا كان لديك واحد. وهي ممتازة من دون إضافات مع القهوة، أو مع قليل من الكريمة المخفوقة أو الفاكهة على الجانب.