يوناني

تاراماسالاتا

مزة يونانية تقليدية من بطارخ السمك المملحة تُخفق مع خبز منقوع وليمون وبصل وزيت زيتون حتى تصبح فاتحة اللون وكريمية. نكهتها بحرية مالحة ومنعشة، وتُقدَّم بأفضل ما يكون مع خبز بيتا دافئ أو خضار نيئة.

المكوّنات

• تاراما بيضاء، بطارخ سمك القد أو الشبوط المملحة50 غ
• خبز ريفي أبيض بايت، منزوع القشرة80 غ
• زيت زيتون بكر ممتاز90 مل
• عصير ليمون طازج2 ملعقة كبيرة
• بصل أحمر، مبشور ناعماً1 ملعقة كبيرة
• ماء بارد1 إلى 2 ملعقة كبيرة، حسب الحاجة
• زيت زيتون بكر ممتاز، للتقديم1 ملعقة صغيرة
• زيتون كالاماتا، للتقديم4

الطريقة

1. ضع الخبز في وعاء من الماء البارد لمدة 2 دقيقة، ثم اعصره بقوة شديدة بين يديك حتى لا يبقى إلا اللب الرطب.
2. ضع التاراما والبصل المبشور في هاون أو محضّر طعام واعملهما معاً حتى يصبحا ناعمين ومفككين قليلاً.
3. أضف الخبز المعصور ونصف عصير الليمون، ثم ادق أو اخلط حتى يصبح المزيج متجانساً.
4. مع تشغيل المحرك، أو أثناء الخفق بثبات، أضف زيت الزيتون ببطء شديد في خيط رفيع حتى يستحلب الغموس ويصبح فاتح اللون وكريمياً.
5. تذوّق وأضف ما تبقّى من عصير الليمون حسب الحاجة؛ لا تضف ملحاً، فالتاراما مالحة أصلاً.
6. إذا كانت التاراماسالاتا سميكة جداً، اخفق فيها 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد، قليلاً في كل مرة، حتى تصبح طرية وقابلة للدهن.
7. انقلها بالملعقة إلى وعاء ضحل، واصنع تمويجة على السطح، ورشّ عليها قليلاً من زيت الزيتون، وزيّنها بزيتون كالاماتا.

أسئلة شائعة