برازيلي
تابيوكا
التابيوكا البرازيلية الكلاسيكية تُحضَّر من نشا الكسافا المُرطَّب ويُطهى جافًا في مقلاة حتى يتكوّن كريب طريّ قليل المضغ. هذه النسخة محشوة بجبن كويخو كولهو الذائب ومُنهية ببساطة بالزبدة.
شاهد طريقة التحضيرPoorna - The nature girl · 21:04
المكوّنات
- دقيق التابيوكا (goma de mandioca hidratada)1 1/2 كوب
- ملح1/4 ملعقة صغيرة
- زبدة1 ملعقة كبيرة
- جبن مبشور (مثل ميناس أو موزاريلا)1/2 كوب
- جوز هند مبشور1/4 كوب
- حليب مكثف محلى2 ملعقة كبيرة
- شرائح موز1 موزة
- قرفة1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضعي دقيق التابيوكا في وعاء وفتتي أي تكتلات بأصابعك.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة ولكن من دون أن تدخن.
- انخلي أو انثري دقيق التابيوكا في المقلاة في طبقة متساوية، لتشكّلي قرصًا دائريًا رقيقًا.
- اطهي لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى تتماسك التابيوكا ويمكن رفعها بسهولة من دون أن تنكسر.
- أضيفي الجبن إلى نصف واحد لنسخة مالحة، أو الموز وجوز الهند والحليب المكثف لنسخة حلوة؛ وأضيفي قليلًا من الملح إلى الحشوة المالحة إذا رغبتِ.
- اطوي التابيوكا إلى نصفين واطهيها لمدة 30 ثانية إلى 1 دقيقة أخرى، فقط حتى تسخن الحشوة.
- قدميها فورًا، مع الزبدة على التابيوكا المالحة أو رشة خفيفة من القرفة على الحلوة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال جبن كويخو كولهو إذا لم أجده؟
نعم. استخدم جبن الحلّوم أو بانِيلا، أو أي جبن معتدل قليل الذوبان يُقطّع إلى شرائح رفيعة. يمنح الحلّوم أقرب قوام متماسك ونكهة مالحة. تجنّب الأجبان كثيرة الماء، لأنها قد تجعل التابيوكا طرية جدًا وتمنع طيّها بشكل نظيف.
كيف أعرف أن كريب التابيوكا نضج بشكل صحيح؟
يجب أن يتحول من حبيبات مفككة إلى قرص متماسك خلال دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا. يصبح السطح غير لامع، وترتفع الحواف قليلًا، ويجب أن يبقى طريًا لا مقرمشًا قبل إضافة الجبن.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التابيوكا البرازيلية؟
أكبر الأخطاء هي استخدام نشا تابيوكا رطب جدًا أو جاف جدًا، وضغطه داخل المقلاة، والطهي على نار عالية. كذلك لا تتخطَّ عملية النخل؛ فالتكتلات تسبب قوامًا غير متساوٍ وفتحات في الكريب.
هل يمكنني حفظ التابيوكا المطبوخة لوقت لاحق؟
من الأفضل أكل التابيوكا المطبوخة فورًا لأنها تتصلب مع البرودة. وإذا لزم الأمر، احفظ الكريب المحشو ملفوفًا في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، ثم أعد تسخينه سريعًا في مقلاة ليَلين من جديد.
ماذا أقدّم مع التابيوكا؟
قدّمها ساخنة مع القهوة أو الفاكهة الطازجة أو سلطة بسيطة لوجبة خفيفة. ولخيار أكثر إشباعًا، قدّمها مع البيض المخفوق أو الأفوكادو أو شرائح لحم الخنزير إلى جانب حشوة الجبن.