مغربي

طنجية مراكشية

طبق مراكشي من لحم الضأن يُطهى ببطء في طنجية فخارية مع الليمون المخلل والثوم والزعفران والكمون والسمن حتى يذوب اللحم في عصائره العطرة. تقليدياً يُحمل القدر المختوم إلى فرن الحمام ويُترك في الرماد الدافئ لساعات.

المكوّنات

• كتف بقر أو غنم، مقطع إلى قطع كبيرة500 g
• زيت زيتون2 tbsp
• بصلة، مقطعة شرائح رفيعة1 medium
• فصوص ثوم، مهروسة4
• ليمون مخلل، تُزال اللبّة وتُفرم القشرة ناعماً1/2
• ماء1 1/2 cups
• سمن أو زبدة مملحة1 tbsp
• كمون مطحون1 tsp
• زنجبيل مطحون1 tsp
• بابريكا1 tsp
• خيوط زعفران، مهروسة قليلاً1 pinch
• فلفل أسود1/2 tsp
• ملحto taste
• كزبرة مفرومة2 tbsp

الطريقة

1. في طنجية أو جرّة فخارية أو قدر ثقيل صالح للفرن، اخلط اللحم مع زيت الزيتون والبصل والثوم والليمون المخلل والسمن والكمون والزنجبيل والبابريكا والزعفران والفلفل الأسود والملح.
2. اخلط جيداً حتى يتغلف اللحم بالتساوي، ثم أضف الماء وانثر الكزبرة فوقه.
3. غطِّ القدر بإحكام بغطاء أو بورق قصدير حتى يبقى البخار محبوساً.
4. اطهه ببطء في فرن منخفض جداً على نحو 160°C لمدة 2 1/2 إلى 3 hours، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتقلص الصلصة وتفوح رائحتها.
5. إذا لزم الأمر، اكشفه في آخر 15 minutes ليزداد سمك الصلصة قليلاً، ثم قدّمه ساخناً مع الخبز المغربي أو الكسكس.

أسئلة شائعة