فلسطيني
التمرية
التمرية من المعجنات الفلسطينية المقلية المحبوبة، وترتبط خاصةً بنابلس والقدس. تُحضَّر من عجينة رقيقة كالورق تُلف حول حشوة طرية من السميد، وتُقدَّم ساخنة مع رشّة سخية من السكر البودرة.
شاهد طريقة التحضيرConnie kazan · 1:03
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- سميد ناعم1/4 كوب
- سكر حبيبات2 ملعقة كبيرة
- ماء للحشوة1 كوب
- ماء دافئ للعجين1/3 كوب
- ملح1/4 ملعقة صغيرة
- مستكة مطحونةرشة صغيرة
- زيت زيتون أو زيت محايد لإراحة العجين3 ملعقة كبيرة
- زيت محايد للقلي2 كوب
- سكر بودرة3 ملعقة كبيرة
الطريقة
- حضّري الحشوة بخلط السميد، والسكر الحبيبات، وماء الحشوة، والمستكة، ورشة صغيرة جدًا من الملح في قدر صغير.
- اطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا جدًا وينفصل عن جوانب القدر.
- افردي حشوة السميد على طبق مدهون بقليل من الزيت في طبقة سميكة واتركيها تبرد تمامًا.
- اخلطي الدقيق، والماء الدافئ، والملح في وعاء حتى تتكوّن عجينة طرية.
- اعجني العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- ادهني العجينة بقليل من الزيت، غطّيها، واتركيها ترتاح لمدة 45 دقيقة.
- قسّمي العجينة إلى 4 كرات صغيرة، ادهني كل كرة بالزيت، غطّيها، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
- قطّعي حشوة السميد المبردة إلى 4 حصص.
- ادهني سطح عمل نظيفًا بالزيت وافردي كرة عجين واحدة بيديك حتى تصبح رقيقة جدًا وشبه شفافة.
- ضعي حصة واحدة من حشوة السميد في وسط العجينة المفرودة.
- اطوي العجينة فوق الحشوة من الجهات الأربع لتشكيل مربع مرتب.
- كرري العملية مع باقي العجين والحشوة.
- سخّني زيت القلي في قدر صغير وعميق على نار متوسطة حتى يسخن من دون أن يتصاعد منه الدخان.
- اقلي قطع التمرية واحدة أو اثنتين في كل مرة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح مقرمشة وذهبية من الجانبين.
- صفّيها قليلًا على مناشف ورقية.
- قدّميها ساخنة مع رشّة سخية من السكر البودرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام المستكة بدلًا منها إذا لم أجدها في حشوة التمريّة؟
نعم. استخدم رشة صغيرة جدًا من الصمغ العربي المطحون، أو احذفه تمامًا إذا لزم الأمر. ستكون النكهة أقل تقليدية، لكن الحشوة ستتماسك إذا طهيتها حتى تصبح كثيفة جدًا.
كم من الوقت تحتاج عجينة التمريّة لتستريح قبل مدّها؟
اترك العجينة ترتاح مرتين: الأولى 45 دقيقة بعد العجن، ثم نحو 15 دقيقة بعد تقسيمها ودهن الكرات بالزيت. هذه الراحة ترخي الغلوتين وتجعل العجين أسهل في المدّ إلى سماكة رقيقة جدًا من دون أن يتمزق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التمريّة؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي الحشوة بما يكفي، مما يسبب تسربها، ومدّ العجين بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى تمزقه. وتجنب أيضًا كثرة الدقيق على سطح العمل؛ استخدم الزيت بدلًا منه حتى تبقى العجينة لينة ومرنة.
كيف يجب أن أحفظ التمريّة المطهية وأعيد تسخينها؟
احفظ التمريّة بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها لفترة قصيرة في مقلاة جافة أو في فرن منخفض الحرارة لاستعادة القرمشة قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم التمريّة؟
تُقدَّم دافئة مع رشّة خفيفة من السكر البودرة. وتتناسب جيدًا مع الشاي أو القهوة. ولنتيجة أغنى، أضف قليلًا من السكر البودرة مباشرة قبل التقديم حتى يبقى شكله مثل الثلج ولا يذوب في القشرة.