سعودي

تميس

التميس خبز سعودي مسطح طري ومطاطي يُخبز على حرارة عالية جدًا حتى تظهر عليه فقاعات ويتخذ نكهة مدخنة خفيفة. يكون ألذّ ما يكون عند تمزيقه وهو دافئ وتناوله مع الفول أو العدس أو الجبن المالح.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات2 كوب
• خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
• سكر1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ3/4 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
• زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
• حبة البركة أو بذور السمسم1 ملعقة صغيرة
• سمن1 ملعقة صغيرة، للدهن

الطريقة

1. اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء.
2. أضف الماء الدافئ تدريجيًا واخلط حتى تتكوّن عجينة طرية ولزجة قليلًا.
3. اعجن باليد لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتظل أطرى من عجينة الخبز العادية.
4. ادهن العجينة بالزيت، ثم غطّها واتركها في مكان دافئ لمدة 1 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
5. ضع حجر خبز أو صفيحة فولاذية للخبز أو صينية ثقيلة مقلوبة في الفرن، وسخّن الفرن مسبقًا على أعلى درجة، ويفضل 260°C أو أعلى، لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
6. اضغط على العجينة لإخراج الهواء واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق حتى تسترخي.
7. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مدّد العجينة واضغطها لتصبح رغيفًا مسطحًا كبيرًا دائريًا أو بيضاويًا بسماكة حوالي 1 cm، مع إبقاء الحافة أكثر سماكة قليلًا.
8. اصنع نقرات على السطح كله بأطراف الأصابع أو بختم التميس، ثم اثقبه بخفة بالشوكة حتى يُخبز بالتساوي.
9. ادهن الوجه بخفة شديدة بالماء ورشّ عليه حبة البركة أو بذور السمسم.
10. انقل الخبز إلى الحجر أو الصينية الساخنة واخبزه لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى ينتفخ في مواضع، ويصبح ذهبيًا وتظهر عليه فقاعات.
11. ادهن التميس الساخن بقليل من السمن، ولفّه لفترة قصيرة في قطعة قماش نظيفة حتى يلين، وقدّمه دافئًا.

أسئلة شائعة