مكسيكي
تاماليس دي إلوتي
تاماليس طرية من الذرة الطازجة تُطهى على البخار داخل قشورها، حلاوتها خفيفة وتفوح منها رائحة الزبدة. تُقدَّم دافئة مع ملعقة من الكريما المكسيكية وجبن كيسو فريسكو مفتت، كما في كثير من المطابخ المنزلية المكسيكية.
شاهد طريقة التحضيرVICKY RECETA FACIL · 12:53
المكوّنات
- أكواز ذرة طازجة بقشورها3 كبيرة
- زبدة غير مملحة، طرية3 ملاعق كبيرة
- ماسا هارينا3 ملاعق كبيرة
- سكر1 1/2 ملعقة كبيرة
- بيكنج باودر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح بحري ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- كريما مكسيكية، للتقديم2 ملعقة كبيرة
- جبن كيسو فريسكو، مفتت، للتقديم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- قشّر قشور الذرة بحذر، مع الحفاظ على الأوراق الأعرض كاملة؛ اشطفها واترك جانبًا 8 قشور جيدة مع بضع شرائح رفيعة للربط.
- اقطع حبات الذرة عن الأكواز واخفقها نبضات في الخلاط أو محضّر الطعام حتى تصبح مجروشة وخفيفة العصارة، من دون أن تنعم تمامًا.
- في وعاء، اخفق الزبدة الطرية حتى تصبح كريمية، ثم اخلط معها الذرة المجروشة، والماسا هارينا، والسكر، والبيكنج باودر، والملح لتحصل على خليط سميك يمكن غرفه بالملعقة.
- افرد 2 من قشور الذرة بحيث تتداخلان قليلًا وتكون الأطراف المدببة بعيدة عنك، ثم ضع نحو 1/4 من الخليط في الوسط بالملعقة.
- اطوِ جانبي القشور فوق الحشوة، ثم اطوِ الطرف الضيق إلى الأعلى، واربطه برفق بشريط من القشر؛ كرر ذلك لتحضير 4 تاماليس.
- جهّز قدر طهي على البخار بحيث يكون الماء أسفل السلة، وبطّن السلة بقشور إضافية إن توفرت.
- ضع التاماليس قائمة أو مائلة قليلًا في قدر البخار، بحيث يكون الطرف المفتوح للأعلى، وغطِّها بمزيد من القشور ثم بالغطاء، واطهها على بخار بحرارة متوسطة لمدة 45 إلى 55 دقيقة، مع إضافة ماء ساخن عند الحاجة.
- افحص تامال واحدًا: يكون جاهزًا عندما تتماسك الماسا وتنفصل عن القشرة؛ اترك التاماليس ترتاح بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق.
- قدّمها دافئة، مفتوحة داخل القشرة، ومغطاة بالكريما المكسيكية وجبن كيسو فريسكو المفتت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الذرة المعلبة أو المجمّدة بحبوب الذرة الطازجة في تاماليس دي إيلوتي؟
نعم. أذب الذرة المجمّدة واتركها لتصفى جيدًا؛ أما الذرة المعلبة فاشطفها ثم جففها بالتربيت أولًا. قد تحتاج إلى تقليل الزبدة أو إضافة قليل من دقيق الماسا هارينا إذا بدا الخليط سائلاً أكثر من اللازم.
كم من الوقت تحتاج تاماليس دي إيلوتي على البخار، وكيف أعرف أنها نضجت؟
اطبخها على البخار فوق حرارة متوسطة ثابتة لمدة نحو 45 إلى 60 دقيقة، مع التحقق بين الحين والآخر من أن الماء لا ينفد. تكون جاهزة عندما تنفصل القشرة بسهولة ويبدو الحشو متماسكًا، لا رطبًا ولا لزجًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تاماليس دي إيلوتي؟
الإفراط في خلط الذرة يجعل الحشوة معجونية، بينما كثرة السائل تجعلها رخوة. كذلك تجنب حشو القشور أكثر من اللازم أو الطهي على البخار من دون كمية كافية من الماء. حافظ على قوام الخليط كثيفًا ويمكن سكبه بالملعقة للحصول على أفضل ملمس.
كيف ينبغي أن أحفظ تاماليس دي إيلوتي المتبقية؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة ملفوفة أو داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. وللتخزين لمدة أطول، جمّدها كل واحدة على حدة ثم ضعها في كيس؛ وستبقى جيدة لمدة نحو شهرين ويمكن تسخينها وهي مجمدة أو بعد إذابتها.
ما أفضل طريقة لتقديم تاماليس دي إيلوتي؟
قدّمها دافئة، سواء وهي داخل القشرة أو بعد نزعها على طبق، مع الكريما المكسيكية ورشّة من جبن كيسو فريسكو المفتتة على الوجه. كما تتناسب جيدًا مع مزيد من الكريمة أو الفاكهة أو كوب خفيف من القهوة على الإفطار أو للتحلية.