كولومبي
تامال توليمينسي
تامال غني على طريقة توليما ملفوف بأوراق الموز، بحشوة من عجينة ماسا الذرة المتبّلة والأرز ولحم الخنزير والدجاج والخضار والبيض، ويُطهى على البخار حتى تفوح رائحته. يُقدَّم تقليديًا وهو لا يزال مربوطًا داخل ورقته، ويُفتح على المائدة مع الشوكولاتة الساخنة أو القهوة.
شاهد طريقة التحضيرRosita Cocina · 28:31
المكوّنات
- أوراق موز، منظفة وممرّرة فوق اللهب حتى تلين4 قطع كبيرة
- خيط مطبخحسب الحاجة
- عجينة ماسا الذرة الصفراء المطهية للتامال2 كوب
- مرق دجاج أو لحم خنزير، دافئ1 1/2 كوب
- شحم خنزير مذاب أو زيت أشيوت3 ملاعق كبيرة
- ضلوع خنزير، مقطعة إلى قطع صغيرة200غ
- بطن خنزير، مقطع إلى 2 قطعة120غ
- فخذ دجاج بالعظم، مقطع إلى 2 قطعة250غ
- أرز أبيض مطبوخ1/2 كوب
- بازلاء خضراء مطبوخة1/3 كوب
- بطاطس صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة2
- جزرة، مقطعة إلى شرائح1 صغيرة
- بيضة مسلوقة جيدًا، مقسومة إلى نصفين1
- بصل أخضر، مفروم ناعمًا3
- طماطم ناضجة، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- فصوص ثوم، مهروسة2
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق أو معجون أشيوت1 ملعقة صغيرة
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- حضّر الأليينو بخلط البصل الأخضر والطماطم والثوم والكمون والأشيوت والملح والفلفل الأسود حتى تتكوّن عجينة تتبيل خشنة.
- افرك ضلوع الخنزير وبطن الخنزير والدجاج بنصف كمية الأليينو، واتركها تتتبّل لمدة لا تقل عن 1 ساعة، أو طوال الليل في الثلاجة لنكهة أعمق.
- سخّن 2 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير أو زيت الأشيوت في مقلاة، واطهُ الكمية المتبقية من الأليينو لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تلين وتفوح رائحتها.
- حرّك ماسا الذرة المطهية مع المرق الدافئ والأليينو المطهو و1 ملعقة كبيرة المتبقية من الشحم حتى تصبح عجينة طرية قابلة للفرد؛ يجب أن تكون أرخى من عجينة الأريبا لكن غير سائلة.
- اخلط الأرز المطبوخ والبازلاء مع الماسا، وتذوّق وعدّل الملح إذا لزم الأمر.
- ضع قطعتين من أوراق الموز على شكل صليب لكل تامال، بحيث يكون الجانب اللامع إلى الأعلى.
- ضع نصف خليط الماسا بالملعقة في وسط كل صليب من الأوراق وافرده على شكل بيضاوي سميك.
- ضع فوق كل حصة ضلع خنزير وبطن خنزير ودجاجًا وشرائح بطاطس وشرائح جزر ونصف بيضة مسلوقة، مع ضغط الحشوة قليلًا داخل الماسا.
- اطوِ الجانبين الطويلين من أوراق الموز فوق الحشوة، ثم اطوِ الجانبين القصيرين إلى الداخل لتشكيل حزمة مستطيلة محكمة.
- اربط كل تامال بإحكام بخيط المطبخ حتى لا تتسرّب الماسا أثناء الطهي على البخار.
- ضع رفًا أو سيقان أوراق موز إضافية في قاع قدر كبير، وأضف ماءً دون مستوى الرف، واتركه حتى يغلي.
- ضع التامالات في القدر بحيث يكون جانب الطي إلى الأعلى، وغطِّ القدر بإحكام، واطهها على البخار على نار متوسطة لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات، مع إضافة المزيد من الماء الساخن عند الحاجة.
- اترك التامالات ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم، ثم افتح أوراق الموز على المائدة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أوراق الموز أم أحتاج إليها في التامال التوليمينسي؟
أوراق الموز تقليدية وتضيف رائحة عطرية، لكن إذا لم تكن متوفرة، فاستخدم ورق الزبدة مع ورق الألمنيوم على البخار. لا تتجاهل دهنها قليلًا بالزيت. ستكون القوامة جيدة، لكن النكهة لن تكون بنفس العطر.
قبل كم من الوقت يمكنني تتبيل اللحوم وتحضير العجين (الماسا)؟
يمكن تتبيل لحم الخنزير والدجاج قبل 24 ساعة كحد أقصى في الثلاجة لنكهة أعمق. من الأفضل تحضير خليط الماسا في نفس اليوم، لكن يمكن إعداد الأليّو المطبوخ والمرق مسبقًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تجميع التامال التوليمينسي؟
أكبر الأخطاء هي جعل الماسا جافة جدًا، وملء الأوراق أكثر من اللازم، وربطها بإحكام شديد. تحتاج الحشوة إلى مساحة لتتمدد، ويجب أن تكون حزمة الورقة محكمة ولكن غير مضغوطة.
كيف يجب أن أُخزن التامالات المتبقية وأعيد تسخينها؟
اتركها تبرد تمامًا، واحتفظ بها ملفوفة في أوراق الموز، ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. وللتخزين الأطول، جمّدها وهي ملفوفة بإحكام لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها بالبخار حتى تسخن بالكامل، حوالي 20–30 دقيقة.
بماذا يجب أن أقدّم التامال التوليمينسي؟
قدّمه دافئًا، إما وهو لا يزال ملفوفًا أو مفتوحًا في الطبق، مع شوكولاتة ساخنة أو قهوة كولومبية. ويُناسبه أيضًا أجي بسيط على الجانب. عادةً ما يكون وجبة كاملة، لذا لا حاجة إلى الكثير غير ذلك.