مكسيكي
تامال أواخاكي
تامال أواخاكي ملفوف بورق الموز ومحشو بدجاج طري في مولي نيغرو. تعطّر الورقة عجينة الماسا الطرية أثناء تبخيرها، مانحةً التامال عبيره العميق والترابي.
شاهد طريقة التحضيرCocina Alucinante · 4:42
المكوّنات
- ماسا ذرة طازجة معالجة بالنيكستمال300 غ
- دهن خنزير، بدرجة حرارة الغرفة70 غ
- مرق دجاج، دافئ3/4 كوب
- ملح بحر ناعم3/4 ملعقة صغيرة
- بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
- فخذ دجاج بالعظم250 غ
- بصل أبيض1/4 صغيرة
- فص ثوم1
- معجون مولي نيغرو أواخاكي120 غ
- مرق دجاج إضافي للمولي1 كوب
- أوراق هوخا سانتا طازجة2 ورقة صغيرة
- أوراق موز2 مستطيل كبير، حوالي 30 x 35 سم لكل منهما
- شرائط من ورق الموز للربط2
الطريقة
- ضَع فخذ الدجاج في قدر صغير مع البصل والثوم ورشة ملح وكمية كافية من الماء لتغطيته، ثم اتركه يغلي برفق حتى يطرى، حوالي 30 دقيقة.
- أخرج الدجاج، وفتّت اللحم، ثم صفِّ مرق الطهي واحتفظ به.
- سخّن معجون المولي نيغرو في قدر على نار هادئة، ثم اخفق تدريجيًا معه 1 كوب من مرق الدجاج الساخن حتى يصبح ناعمًا وسميكًا بما يكفي ليغلف ملعقة.
- اترك المولي يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك المتكرر، ثم أضف الدجاج المفتت وقلّبه برفق واتركه دافئًا.
- مرّر أوراق الموز سريعًا فوق لهب مكشوف أو كومال ساخن حتى تصبح لامعة ومرنة وعطرية، ثم امسحها لتنظيفها.
- اخفق دهن الخنزير في وعاء حتى يصبح فاتح اللون وهشًا، حوالي 3 دقائق.
- أضف الماسا الطازجة والملح والبيكنج باودر، ثم اخفق مع إضافة المرق الدافئ قليلًا قليلًا حتى تصبح العجينة طرية وقابلة للفرد وخفيفة.
- اختبر الماسا بإسقاط قطعة صغيرة في ماء بارد؛ إذا طفت فهي جاهزة، وإن لم تطف فأضف قليلًا من المرق واخفق واستمر في الخلط.
- افرد مستطيلًا واحدًا من ورق الموز بحيث يكون الجانب الأملس إلى الأعلى، وافرد نصف الماسا على شكل بيضاوي سميك في الوسط.
- ضع ورقة هوخا سانتا واحدة فوق الماسا، واسكب بالملعقة نصف كمية الدجاج بالمولي على طول الوسط، ثم اطوِ ورقة الموز لتصبح حزمة مستطيلة محكمة.
- اربط التامال بشريط من ورق الموز، وكرر العملية مع ما تبقى من الماسا والهوخا سانتا والحشوة.
- رتّب التامال بحيث يكون جانب الثنية إلى الأسفل في قدر تبخير مبطن بورق موز إضافي، ثم غطّه وبخّره فوق ماء يغلي بثبات لمدة 60 إلى 70 دقيقة.
- اترك التامال يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق قبل فتحه حتى تكتمل تماسك الماسا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام أوراق الموز بدلًا من أوراقه إذا لم أجدها لعمل تامال أواكساكيو؟
نعم، لكن أوراق الموز هي الأفضل من حيث النكهة والرطوبة. إذا لم تتوفر، يمكنك استخدام ورق الزبدة مع القصدير، لكن التامال سيكون أقل عطرية. وتُعدّ قشور الذرة بديلًا عند الضرورة، لكن القوام والشكل سيكونان مختلفين.
كم يستغرق تحضير تامال أواكساكيو من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعة ونصف إلى ساعتين إجمالًا. يستغرق سلق الدجاج حوالي 30 دقيقة، والصلصة المول حوالي 10 إلى 15 دقيقة، بينما يحتاج خلط العجينة وتجميعها 30 إلى 45 دقيقة أخرى قبل التبخير.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير العجينة (المسا)؟
أكبر الأخطاء هي عدم خفق الشحم جيدًا، واستخدام مرق ساخن جدًا، وجعل العجينة قاسية أكثر من اللازم. اخفقها حتى تصبح خفيفة وهشة، ثم أضف المرق الدافئ تدريجيًا. يجب أن تكون العجينة طرية وسهلة الفرد وتطفو في الماء البارد.
كيف ينبغي أن أحفظ التامال والصلصة المول المتبقيين؟
اتركهما يبردان تمامًا، ثم احفظ التامالات في الثلاجة ملفوفة بأوراقها لمدة تصل إلى 4 أيام. ويمكن تجميدها حتى شهرين. احفظ الصلصة المول والدجاج المتبقيين بشكل منفصل في أوعية محكمة الإغلاق؛ في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام أو في المجمد لمدة أطول.
ما أفضل طريقة لإعادة تسخين وتقديم تامال أواكساكيو؟
أعد تسخين التامالات الملفوفة على البخار حتى تسخن، وعادةً يستغرق ذلك 15 إلى 20 دقيقة إذا كانت من الثلاجة. قدّمها دافئة مع المزيد من الصلصة المول فوقها إذا رغبت. افتحها على المائدة وقدّمها مع مرق ساخن أو أرز مكسيكي.