كوبي
تامال إن كازويلا
هذا التامال إن كازويلا الكوبي طبق طري ولذيذ من الذرة الطازجة المطهية ببطء مع لحم الخنزير والسوفريتو والطماطم والنبيذ والتوابل الدافئة. يمنحك نكهة التامال المريحة من دون غلافه، ويُقدَّم غنياً وسهل الأكل بالملعقة من الكازويلا.
شاهد طريقة التحضيرCocina Con Fujita · 11:03
المكوّنات
- ذرة حلوة طازجة، حبوبها مقطوعة من الكوز3 أكواب
- ماء أو مرق دجاج خفيف1 كوب
- لحم كتف الخنزير، مقطع إلى مكعبات صغيرة10 أونصات
- عصير النارنج، أو 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال مع 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر3 ملاعق كبيرة
- ثوم، مفروم4 فصوص
- ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- شحم الخنزير أو زيت محايد2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعماً1/2 كوب
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعماً1/3 كوب
- صلصة طماطم1/3 كوب
- نبيذ أبيض جاف1/4 كوب
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- زيت الأتشيوتي أو بيجول1 ملعقة صغيرة
- دقيق ذرة أصفر ناعم، فقط عند الحاجة1 إلى 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة أو بقدونس، مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- تبّل لحم الخنزير بعصير النارنج و2 فص ثوم مفروم و1/2 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود لمدة لا تقل عن 20 دقيقة بينما تُحضّر الذرة.
- اخفق حبوب الذرة الطازجة مع الماء أو المرق في الخلاط على نبضات حتى تصبح خشنة الطحن وحليبية، لا ناعمة تماماً.
- سخّن شحم الخنزير أو الزيت في كازويلا ثقيلة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية.
- صفِّ لحم الخنزير مع الاحتفاظ بالتتبيلة، وحمّر قطع لحم الخنزير جيداً من كل الجهات لمدة 6 إلى 8 دقائق.
- خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف البصل والفلفل الرومي الأخضر، واطههما حتى يطرَيا وتفوح رائحتهما، حوالي 5 دقائق.
- أضف فصّي الثوم المفرومين المتبقيين وقلّب لمدة 30 ثانية.
- أضف صلصة الطماطم والنبيذ الأبيض الجاف والتتبيلة المحفوظة والكمون والأوريغانو وورقة الغار وزيت الأتشيوتي أو البيجول و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية.
- اترك السوفريتو مع لحم الخنزير يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح الصلصة أغمق قليلاً ويبدأ لحم الخنزير في الطراوة.
- أضف خليط الذرة المطحونة وقلّب حتى يبدأ بالغليان الخفيف فقط، مع كشط قاع القدر باستمرار.
- خفّض الحرارة إلى هادئة واطهه من دون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التحريك كثيراً جداً، حتى تنضج الذرة تماماً وتصبح لامعة وسميكة مثل بولينتا طرية.
- إذا كان الخليط سائلاً أكثر من اللازم بعد نضج الذرة، انثر 1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة في كل مرة واطهه لبضع دقائق إضافية مع التحريك باستمرار.
- أزل ورقة الغار، وتذوّق لضبط الملح، ثم اترك التامال إن كازويلا يرتاح لمدة 5 دقائق حتى يستقر.
- قدّمه ساخناً في أوعية ضحلة، مع كزبرة مفرومة أو بقدونس مفروم على الوجه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الذرة الطازجة بالذرة المجمدة أو المعلبة في تامال إن كاسويلا؟
تعطي الذرة الطازجة أفضل قوام، لكن يمكن استخدام الذرة المجمدة إذا أُذيبت ثم صُفِّيت جيدًا أولًا. أما الذرة المعلبة فهي أقل مثالية لأنها أكثر ليونة وأحلى؛ وإذا استخدمتها فقلل كمية السائل المضاف قليلًا وتوقع نتيجة أقل كريمية.
كم يجب أن يتبّل لحم الخنزير، وهل يمكنني تقصير المدة؟
نقع اللحم لمدة 20 دقيقة هو الحد الأدنى للحصول على نكهة مقبولة، لكن ساعة إلى ساعتين أفضل إذا كان لديك الوقت. وإذا كنت مستعجلًا، فلا تتخطَّ الحمضيات الحامضة، لأنها تساعد على تتبيل اللحم وتليينه قليلًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تامال إن كاسويلا؟
أكبر الأخطاء هي خلط الذرة حتى تصبح ناعمة جدًا، مما يجعل القوام لزجًا، والطهي على حرارة مرتفعة بعد إضافة الذرة، مما قد يحرق القاع. وتجنّب أيضًا عدم تحمير اللحم جيدًا؛ فذلك التحمير هو ما يبني نكهة الطبق.
كيف أخزن البقايا، وكم تدوم؟
برّد الطبق بسرعة، ثم خزّنه في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق على نار هادئة مع رشة من الماء أو المرق، مع التحريك المتكرر، لأن خليط الذرة يثخن كثيرًا مع الوقت.
بماذا يجب أن أقدّم تامال إن كاسويلا؟
قدّمه ساخنًا في أطباق مع قليل من الكزبرة المفرومة أو البصل على الوجه إذا رغبت. إنه مشبع بمفرده، لكن سلطة خضراء بسيطة أو موز مقلي أو خبز مقرمش ينسجم جيدًا معه لموازنة غنى الذرة ولحم الخنزير.