جزائري

طاجين الزيتون

يخنة جزائرية بالدجاج والزيتون بصلصة فاتحة عطرة، وجزر طري، ولمسة ليمون منعشة في النهاية. يُسلق الزيتون أولاً سريعاً حتى تبقى الصلصة متوازنة ولذيذة بدل أن تكون شديدة الملوحة.

▶شاهد طريقة التحضيرCasa Bena Cuisine · 6:27

المكوّنات

• أفخاذ دجاج أو دبابيس، بالعظم500غ
• زيتون أخضر منزوع النوى180غ
• جزر، مقطّع إلى أصابع سميكة2 صغير
• بصلة صغيرة، مبشورة ناعماً1
• فصوص ثوم، مهروسة2
• زيت محايد1 ملعقة كبيرة
• سمن أو زبدة1 ملعقة صغيرة
• زنجبيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1 رشة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق
• ماء1 1/2 كوب
• بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون1 1/2 ملعقة كبيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة صغيرة
• صفار بيض1

الطريقة

1. ضعي الزيتون في قدر صغير، واغمريه بالماء، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه يغلي برفق لمدة 5 دقائق، ثم صفّيه؛ وكرري العملية مرة أخرى لتخفيف ملوحته.
2. تبّلي الدجاج بخفة بالفلفل الأسود والزنجبيل والكركم والقرفة وقليل من الملح.
3. سخّني الزيت والسمن في قدر ثقيل أو قاعدة طاجين على نار متوسطة، ثم أضيفي الدجاج وقلّبيه حتى يتماسك سطحه قليلاً من كل الجهات.
4. أضيفي البصل المبشور والثوم المهروس، ثم اطهي برفق لمدة 5 دقائق، مع التحريك حتى يذوب البصل في الدهن من دون أن يتحمّر.
5. اسكبي الماء، واتركيه حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم غطّي القدر واطهي لمدة 20 دقيقة.
6. أضيفي أصابع الجزر وتابعي الطهي على غليان خفيف، مغطى، لمدة 10 دقائق.
7. أضيفي الزيتون المصفّى واطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى، حتى ينضج الدجاج وتتركز الصلصة لكنها تبقى قابلة للغرف بالملعقة.
8. في وعاء، اخفقي صفار البيض وعصير الليمون والدقيق و2 ملعقة كبيرة من صلصة الطهي الساخنة حتى يصبح المزيج ناعماً.
9. خفّفي النار وحرّكي خليط الليمون داخل القدر برفق حتى تتكاثف الصلصة من دون أن يتخثر البيض.
10. اتركيه يغلي برفق لمدة 2 دقيقة، وتذوّقي لضبط الملح والليمون، ثم أنهي الطبق بالبقدونس المفروم.
11. قدّميه ساخناً مع الخبز أو الكسرة لالتقاط الصلصة المرصعة بالزيتون.

أسئلة شائعة