تونسي

طاجين تونسي

الطاجين التونسي التقليدي طبق بيض مخبوز، متماسك بما يكفي لتقطيعه إلى مربعات، مع دجاج طري وبطاطس وبقدونس وجبن وتوابل دافئة. يُقدَّم عادةً دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع السلطة والخبز وقليل من الهريسة على الجانب.

▶شاهد طريقة التحضيرcuisine by amouna · 5:04

المكوّنات

• فخذ دجاج أو صدر دجاج منزوع العظم200غ
• بطاطس1 متوسطة، حوالي 200غ
• بيض4 كبيرة
• بصل1 صغيرة، مفرومة ناعمًا
• بقدونس مسطح الأوراق1/2 كوب، مفروم ناعمًا
• جبن مبشور، مثل الغرويير أو الشيدر الخفيف60غ
• زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
• تابل كروية أو كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• كبر أو زيتون أخضر مفروم1 ملعقة كبيرة
• ماء1/4 كوب

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 180°C وادهَن بخفة طبق خبز صغيرًا أو قالب رغيف بالزيت.
2. قشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات صغيرة، ثم اقْلِها أو شوّحها في 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية وطرية؛ صفِّها واتركها جانبًا.
3. سخّن 1 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة واطهُ البصل حتى يلين من دون أن يتحمّر.
4. أضف الدجاج وتابل كروية أو الكزبرة والكركم والفلفل الأسود والملح والماء، ثم غطِّه واتركه يغلي برفق حتى ينضج الدجاج تمامًا ويتبخر معظم السائل.
5. أخرج الدجاج من المقلاة، وفتّته أو افرمه ناعمًا، واتركه يبرد لبضع دقائق.
6. في وعاء، اخفق البيض، ثم اخلط معه البقدونس والجبن المبشور والكبر أو الزيتون والبطاطس المطهية والدجاج المفتّت وخليط البصل المتبّل.
7. تذوّق الخليط لضبط التتبيل، مع تذكّر أن الجبن والكبر قد يكونان مالحين بالفعل.
8. اسكب الخليط في الطبق المحضّر وسوِّ سطحه بملعقة.
9. اخبزه لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يتماسك الطاجين في الوسط ويصبح سطحه ذهبيًا بخفة.
10. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى مربعات وتقديمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.

أسئلة شائعة