تونسي

طاجين الباي

طاجين تونسي تقليدي مخبوز في الفرن، يُحضّر بثلاث طبقات واضحة: لحم متبّل، وسبانخ، وجبن طري. يُقدّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، ويُقطّع إلى مربعات مرتبة لتظهر الألوان بوضوح.

▶شاهد طريقة التحضيرSahar MZ · 11:37

المكوّنات

• زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1/2
• لحم ضأن أو لحم بقر مفروم120 غ
• معجون طماطم1 ملعقة صغيرة
• تابل وكروية1/2 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• هريسة1/2 ملعقة صغيرة
• بقدونس مسطّح الأوراق، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
• سبانخ طازجة، مغسولة ومفرومة150 غ
• ريكوتا أو ريقوتة تونسية120 غ
• بيض4
• جبن مبشور، مثل الغرويير أو جبن قاسٍ على الطريقة الصقلية4 ملعقة كبيرة
• فتات خبز ناعم2 ملعقة كبيرة
• ملححسب الذوق
• فلفل أسودحسب الذوق

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية وادهَن بالزيت قالب رغيف صغيراً أو طبق فرن، بحجم نحو 15 x 12 سم.
2. سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، أضف البصل، واطهه حتى يطرى من دون أن يتحمّر.
3. أضف اللحم المفروم، ومعجون الطماطم، والتابل والكروية، والكركم، والهريسة، والملح، والفلفل الأسود، ثم اطهُ حتى يتحمّر اللحم ويجفّ الخليط.
4. قلّب معه 1 ملعقة كبيرة من البقدونس، ثم ارفعه عن النار واترك خليط اللحم يبرد قليلاً.
5. في وعاء، اخلط اللحم المبرّد مع 1 بيضة، و1 ملعقة كبيرة من الجبن المبشور، و1 ملعقة كبيرة من فتات الخبز.
6. افرد خليط اللحم بالتساوي في الطبق المجهّز واخبزه لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يتماسك للتو.
7. في هذه الأثناء، اطهُ السبانخ في 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع رشة ملح وفلفل حتى تذبل، ثم اعصر أي سائل زائد منها وافرُمها ناعماً.
8. اخلط السبانخ مع 1 بيضة، و1 ملعقة كبيرة من الجبن المبشور، و1 ملعقة كبيرة من البقدونس، و1 ملعقة كبيرة من فتات الخبز.
9. افرد خليط السبانخ فوق طبقة اللحم المتماسكة واخبزه لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى، حتى يصبح صلباً بما يكفي لحمل الطبقة التالية.
10. في وعاء نظيف، اخلط الريكوتا مع 2 بيض، و2 ملعقة كبيرة من الجبن المبشور، ورشة ملح، وفلفل أسود حتى يصبح الخليط ناعماً.
11. افرد خليط الريكوتا فوق طبقة السبانخ واخبزه لمدة 15 دقيقة، حتى يتماسك السطح ويصبح ذهبي اللون قليلاً.
12. اترك الطاجين يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى مربعات أو معينات لإظهار الطبقات الثلاث.

أسئلة شائعة