ليبي
طاجين ليبي
هذا الطاجين الليبي طبق منزلي يُخبز في الفرن من لحم ضأن متبّل، وبطاطس مقلية، وبقدونس، وبيض، ليتماسك في صينية طرية ذهبية. يُقدّم دافئًا مقطعًا إلى مثلثات أو مربعات، وغالبًا مع الخبز وسلطة بسيطة.
شاهد طريقة التحضيرummobaidahcooks · 8:53
المكوّنات
- كتف ضأن، مقطع إلى مكعبات صغيرة250 غ
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة300 غ
- بيض4 كبيرة
- بصلة، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- ثوم، مفروم2 فصوص
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- جبن قاسٍ مبشور أو فيتا خفيفة، مفتتة1/3 كوب
- بقسماط ناعم2 ملعقة كبيرة
- بزار ليبي أو خليط بهارات الحرارات1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي، للقلي1 كوب
- ماء1/2 كوب
الطريقة
- سخّن زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة، ثم أضف البصل واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- أضف لحم الضأن، والثوم، ومعجون الطماطم، والبزار أو الحرارات، والكركم، والقرفة، والفلفل الأسود، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم قلّب حتى يتغطى اللحم جيدًا ويتحمّر.
- اسكب الماء، وغطِّ القدر، واتركه يغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يطرى لحم الضأن وتصبح الصلصة سميكة ورطبة وغير مائية.
- أثناء طهي لحم الضأن، سخّن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة واقلِ مكعبات البطاطس حتى تصبح ذهبية وطرية للتو، ثم صفّها على مناشف ورقية وتبّلها بالملح المتبقي.
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 180°C.
- في وعاء، اخفق البيض، ثم أضف البقدونس والجبن والبقسماط وخليط لحم الضأن المطهو مع صلصته السميكة والبطاطس المقلية، وقلّب.
- ادهن طبق خبز صغيرًا بالزيت واسكب فيه الخليط، مع فرده بالتساوي من دون الضغط عليه بقوة زائدة.
- اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتماسك الطاجين في الوسط ويصبح سطحه ذهبيًا.
- اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى مربعات أو مثلثات وتقديمه دافئًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام بديل لمزيج بهار البزار أو الحاررات الليبي إذا لم أجده؟
نعم. استخدم مزيجًا من ملعقة صغيرة كمون، وملعقة صغيرة كزبرة، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، وربع ملعقة صغيرة كركم، وربع ملعقة صغيرة قرفة، ورشة فلفل كايين أو فلفل أسود. لن يكون مطابقًا تمامًا، لكنه يعطي نتيجة دافئة وعطرية.
كم مدة طهي اللحم قبل الخبز، وكيف أعرف أنه أصبح جاهزًا؟
اطبخ اللحم على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى يطرى ويثخن الصلص، لا أن يكون مائيًا. يجب أن تكون المكعبات سهلة الثقب بالشوكة، لكنها ما تزال محافظة على شكلها قبل خلطها مع قاعدة البيض.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الطاجين الليبي؟
أكبر خطأ هو ترك صلصة اللحم رطبة جدًا، مما يجعل الطاجن طريًا ومبتلًا. وتجنب أيضًا ملء الطبق أكثر من اللازم، أو الاستغناء عن قلي البطاطس، أو ضغط الخليط بقوة شديدة، لأن ذلك قد يجعله كثيفًا بدل أن يتماسك.
كيف أحفظ البقايا، وهل يمكنني تجميد هذا الطبق؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في الفرن أو الميكروويف حتى يسخن جيدًا. ويمكنك تجميده لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن البطاطس والبيض قد يلينان قليلًا بعد الذوبان.
ماذا أقدّم مع الطاجين الليبي؟
قدّمه دافئًا مع سلطة بسيطة أو زيتون أو خضار مخللة لتخفيف الدسم. كما ينسجم جيدًا مع الخبز المسطح أو الخبز المقرمش لتناول الحشوة، خاصة إذا كنت تريد وجبة أكثر شبعًا.