فارسي
ته چين مرغ
الته چين كعكة أرز فارسية بالزعفران ذات قشرة ذهبية عميقة ودجاج طري في داخلها. تُطهى هذه النسخة لشخصين ببطء في قدر صغير ليصبح القاع مقرمشًا بينما يبقى الوسط عطريًا وطريًا.
المكوّنات
- أرز بسمتي1 كوب
- فخذ أو صدر دجاج منزوع العظم والجلد250 غ
- زبادي سادة كثيف1/2 كوب
- صفار بيض2
- خيوط زعفران1/4 ملعقة صغيرة
- ماء ساخن2 ملعقة كبيرة
- بصلة صفراء1 صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- كركم1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
- زرشك مجفف2 ملعقة كبيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي3 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ماءحسب الحاجة
الطريقة
- اشطف أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم انقعه في ماء بارد مع 1 ملعقة صغيرة ملح لمدة لا تقل عن 1 ساعة.
- اسحق الزعفران وانقعه في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن لمدة 10 دقائق لتحضير الزعفران المنقوع.
- ضع الدجاج والبصل والكركم والفلفل الأسود و1/2 ملعقة صغيرة ملح و1/2 كوب ماء في قدر صغير، غطّه واتركه يغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يطرى الدجاج.
- أخرج الدجاج وفتّته إلى قطع كبيرة، واترك سائل الطهي يغلي دون غطاء حتى يتبقى فقط 2 إلى 3 ملعقة كبيرة من العصارة المركزة.
- أعد الدجاج المفتت إلى العصارة المركزة مع القرفة وقلّبه، ثم اتركه جانبًا ليبرد قليلًا.
- اغلِ قدرًا من الماء المملح، وصفِّ الأرز المنقوع، واسلقه لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تطول الحبات وتلين أطرافها لكنها تبقى متماسكة في الوسط.
- صفِّ الأرز واشطفه سريعًا بماء فاتر لإيقاف الطهي.
- في وعاء، اخفق الزبادي وصفار البيض والزعفران المنقوع و1 ملعقة كبيرة زيت و1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة ورشة ملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- قلّب الأرز المصفّى برفق في خليط الزعفران والزبادي حتى تتغطى كل حبة.
- سخّن قدرًا صغيرًا غير لاصق مقاس 6 بوصة على نار متوسطة، أضف 2 ملعقة كبيرة زيت و1 ملعقة كبيرة زبدة، وحرّك القدر لتغطية القاعدة والجوانب.
- ضع نصف أرز الزعفران بالملعقة واضغطه جيدًا في طبقة مستوية بظهر الملعقة.
- وزّع الدجاج فوق الأرز مع إبقائه بعيدًا قليلًا عن الأطراف، ثم غطّه بباقي الأرز واضغطه جيدًا مرة أخرى.
- اصنع 3 ثقوب بخار صغيرة في الأرز بمقبض ملعقة، وغطِّ الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة، واطهه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- خفف النار إلى هادئة واطهه لمدة 45 إلى 55 دقيقة حتى تصبح الأطراف ذهبية داكنة وتنفصل كعكة الأرز عن القدر.
- في هذه الأثناء، اشطف الزرشك سريعًا، وجففه بالتربيت، وشوّحه لمدة 30 ثانية مع 1 ملعقة صغيرة زبدة والسكر حتى يصبح لامعًا.
- اترك الته چين يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق، ثم حرر الأطراف، واقلبه على طبق، وزيّنه بالزرشك اللامع.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال صدر الدجاج بالفخذ في تهجين مرغ؟
نعم. يبقى الفخذ أكثر عصارة وهو أكثر تسامحًا مع الطبخ، لكن صدر الدجاج ينجح إذا طهيته برفق وتوقفت فور نضجه تمامًا. قطّعه وهو لا يزال دافئًا، ثم اخلطه مع العصارات المُخففة حتى لا يجف.
كم يستغرق إعداد تهجين مرغ من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو ساعة ونصف إلى ساعتين إجمالًا، بما في ذلك نقع الأرز. العمل الفعلي متوسط، لكن سلق الأرز، وتحمير/سلق الدجاج، والخبز كلها تحتاج إلى متابعة. اتركه يرتاح قليلًا بعد الخَبز للحصول على شرائح أنظف.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تهجين مرغ؟
أكبر المشكلات هي استخدام أرز طري جدًا، أو الإفراط في طهي الدجاج، أو عدم تقليل عصارات الدجاج بما يكفي. وتجنّب أيضًا زيادة خليط الزبادي، لأنه قد يجعل التهجين كثيفًا بدلًا من تكوين قشرة مقرمشة وعطرية.
كيف يجب أن أحفظ بقايا تهجين مرغ؟
برّده بسرعة، ثم خزّنه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. أعد تسخينه مغطّى في الفرن أو في مقلاة على نار هادئة للمحافظة على القشرة قدر الإمكان. كما يمكن تجميده بشكل معقول في حصص.
ماذا يجب أن أقدّم مع تهجين مرغ؟
قدّمه مع المزيد من البرباريس على الوجه، وسلطة بسيطة، وأعشاب طازجة، أو الزبادي إلى جانبه. سلطة خيار وطماطم مقرمشة أو بعض المخللات توازن الغنى بشكل جميل، كما أن قليلًا من زبدة الزعفران فوقه يضيف رائحة ولمعانًا.