مصري

طاجن لحمة بالبصل

طاجن مصري يُخبز في الفخار، من لحم طري وبصل حلو، يُطهى ببطء حتى يذوب البصل في صلصة غنية وحارة بالفلفل. يُقدَّم تقليديًا ساخنًا من الطاجن مع العيش البلدي أو الأرز السادة.

▶شاهد طريقة التحضيرمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 6:18

المكوّنات

• كتف ضأن من دون عظم أو لحم بقري من الكتف، مقطع إلى مكعبات كبيرة400 غ
• بصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة500 غ
• سمن1 1/2 ملعقة كبيرة
• فصوص ثوم، مهروسة3
• معجون طماطم1 ملعقة صغيرة
• بهارات مصرية1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون3/4 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• حبات هيل أخضر، مجروشة قليلًا2
• ورقة غار1
• ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• مرق لحم ساخن أو ماء1 كوب

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت.
2. جفّف اللحم بالتربيت عليه، ثم تبّله بنصف كمية الملح ونصف كمية الفلفل الأسود.
3. سخّن السمن في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر اللحم من جميع الجهات على دفعات إذا لزم الأمر.
4. انقل اللحم إلى طبق، ثم أضف شرائح البصل إلى المقلاة نفسها.
5. اطهُ البصل مع كمية الملح المتبقية على نار متوسطة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب كثيرًا، حتى يلين ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
6. أضف الثوم ومعجون الطماطم والبهارات والكمون وما تبقى من الفلفل الأسود وحبات الهيل وورقة الغار، وقلّب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
7. أعد اللحم وأي عصارة منه إلى المقلاة، ثم أضف المرق الساخن واتركه حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
8. غطِّه واتركه يغلي برفق على الموقد لمدة 20 دقيقة ليبدأ اللحم في أن يطرى.
9. انقل كل شيء إلى طاجن فخاري صغير أو طبق خبز صالح للفرن، مع التأكد من أن البصل يغطي اللحم ويحيط به.
10. غطِّه بإحكام بغطاء أو بورق ألمنيوم واخبزه لمدة 55 دقيقة.
11. اكشف الغطاء واخبزه لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى، حتى يصبح اللحم طريًا وتتكاثف صلصة البصل وتتحمر عند الحواف.
12. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم أزل حبات الهيل وورقة الغار إذا رغبت، وقدّمه ساخنًا مع الأرز المصري أو العيش البلدي.

أسئلة شائعة