مصري
طاجن جمبري
طاجن جمبري مصري يُخبز في طبق فخار مع صلصة طماطم بالثوم وفلفل أخضر وكمون وأعشاب طازجة. تصبح الصلصة غنية وبنكهة بحرية بينما ينضج الجمبري في عصارته، ويكون مثاليًا مع العيش البلدي أو الأرز.
شاهد طريقة التحضيرDoaa Fouda · 7:11
المكوّنات
- جمبري كبير نيء، مقشر ومنزوع العرق400 غ
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- فصوص ثوم، مفرومة5
- فلفل رومي أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة1 صغيرة
- طماطم طازجة، مفرومة ناعمًا1 كبيرة
- باساتا طماطم أو طماطم مهروسة1 كوب
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون أو زيت ذرة2 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- بابريكا1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين أو فلفل أخضر حار مفرومحسب الذوق
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- كزبرة خضراء أو بقدونس طازج، مفروم1/4 كوب
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- شرائح ليمونللتقديم
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 220°م.
- جفّف الجمبري بالتربيت، ثم قلّبه مع عصير الليمون ونصف كمية الثوم والكمون والكزبرة والبابريكا والفلفل الأسود وفلفل الكايين أو الفلفل الحار ورشة صغيرة من الملح.
- سخّن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واطهُ البصل لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يلين من دون أن يتحمّر.
- أضف باقي الثوم والفلفل الأخضر واطهُ لمدة 2 دقائق حتى تفوح الرائحة.
- أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والباساتا وباقي الملح وقلّب، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلًا.
- قلّب الكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم في صلصة الطماطم الساخنة.
- افرد نصف كمية الصلصة في طاجن فخار صغير أو طبق خزفي فخاري أو طبق خبز صالح للفرن.
- رتّب الجمبري المتبل فوق الصلصة في طبقة واحدة، ثم اسكب باقي الصلصة فوقه بالملعقة.
- اخبزه من دون تغطية لمدة 10 إلى 12 دقائق، حتى ينضج الجمبري تمامًا بالكاد وتبدأ الصلصة في الغليان عند الأطراف.
- اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تستقر العصارة.
- قدّمه ساخنًا من الطاجن مع شرائح الليمون والعيش البلدي أو الأرز المصري.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الطاجين أو الوعاء الفخاري بشيء آخر لتحضير طاجين الجمبري؟
نعم. استخدم طبقًا خزفيًا صغيرًا صالحًا للفرن أو قدرًا من الحديد الزهر أو طبقًا للخبز بالحجم نفسه تقريبًا حتى تبقى الصلصة متجمعة حول الجمبري. تجنب الأواني الكبيرة جدًا، لأنها تفرّق المكونات كثيرًا وقد تتسبب في جفاف المأكولات البحرية.
كم من الوقت يجب أن أُخبز الجمبري حتى لا يصبح مطاطيًا؟
اخبزه مكشوفًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة، فقط حتى يصبح الجمبري وردي اللون ومعتمًا وتبدأ الصلصة في الغليان عند الأطراف. افحصه مبكرًا إذا كان الجمبري صغيرًا؛ فالطهي الزائد هو السبب الرئيسي للقوام القاسي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير طاجين الجمبري؟
أكبر الأخطاء هي طهي الجمبري أكثر من اللازم، واستخدام كمية كبيرة من السائل في الصلصة، وتجاوز خطوة تليين البصل أولًا. كذلك لا تُحمّر الثوم، لأنه قد يصبح طعمه مرًا ويطغى على الطماطم.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
برّد البقايا بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها برفق في مقلاة أو طبق فرن مغطى حتى تسخن فقط. تجنب استخدام الميكروويف لفترة طويلة، لأن الجمبري قد يصبح قاسيًا بسرعة.
ماذا يجب أن أقدّم مع طاجين الجمبري؟
قدّمه ساخنًا مع خبز مقرمش أو خبز بلدي أو أرز سادة لامتصاص صلصة الطماطم. كما تناسبه سلطة بسيطة أو شرائح الليمون. اجعل الأطباق الجانبية خفيفة حتى يبقى التركيز على الجمبري ونكهة الطماطم المتبلة.