بيروفي

تاكو تاكو

طريقة بيروفية محبوبة لتحويل بقايا الفاصوليا والأرز إلى قرص بيضاوي مقرمش وذهبي بقلب كريمي. يُنهى في المقلاة مع قليل من الآخي أماريو ويُقدَّم مع سالسا كريولا، كما يُقدَّم على موائد كثير من البيوت.

▶شاهد طريقة التحضيرCecilia Tupac · 3:00

المكوّنات

• فاصوليا كنارية أو فاصوليا بينتو مطبوخة، مع قليل من سائل الطهي1 1/2 كوب
• أرز أبيض مطبوخ، ويفضّل أن يكون من اليوم السابق1 1/2 كوب
• بصل أحمر، مفروم ناعماً1/2 حبة متوسطة
• ثوم، مفروم2 فصوص
• معجون آخي أماريو1 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي3 ملاعق كبيرة
• كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• أوريغانو مجفف1/4 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق
• فلفل أسودحسب الذوق
• بيض2
• بصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة1/2 حبة متوسطة
• عصير ليمون أخضر1 1/2 ملعقة كبيرة
• آخي ليمو أو فلفل حار طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة1 صغير
• أوراق كزبرة، مفرومة2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. حضّر السالسا كريولا بشطف شرائح البصل الأحمر سريعاً في ماء بارد، ثم تصفيتها جيداً وخلطها مع عصير الليمون الأخضر وشرائح الآخي ليمو والكزبرة والملح والفلفل؛ اتركها جانباً أثناء الطهي.
2. ضع الفاصوليا المطبوخة في وعاء واهرس نحو ثلثيها بالشوكة، مع ترك بعض الحبات كاملة لإضافة قوام.
3. سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة واطهُ البصل الأحمر المفروم مع رشة ملح حتى يلين ويتحمّر قليلاً، حوالي 6 دقائق.
4. أضف الثوم ومعجون الآخي أماريو والكمون والأوريغانو والفلفل الأسود، واطهُ لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تفوح رائحة الأديريسو ويتحوّل الزيت إلى لون ذهبي.
5. قلّب الفاصوليا المهروسة واطهها لمدة 3 دقائق، مع إضافة ملعقة من سائل طهي الفاصوليا إذا لزم الأمر كي يبقى الخليط رطباً لكن غير سائل.
6. أضف الأرز المطبوخ وقلّب جيداً، واضغط بالملعقة حتى يتماسك الأرز والفاصوليا معاً؛ تذوّق واضبط الملح.
7. قسّم الخليط إلى 2 حصتين وشكّل كل حصة على هيئة قرص بيضاوي سميك بأطراف مدببة قليلاً.
8. سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة أو متبّلة جيداً على نار متوسطة إلى عالية، أضف حصة واحدة من التاكو تاكو، واقلها من دون تحريك حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة في الأسفل، حوالي 4 دقائق.
9. استخدم ملعقة مسطحة لطيّ القرص ودفعه برفق ليأخذ شكله البيضاوي الكلاسيكي، ثم اقلبه بحذر وحمّر الجهة الأخرى لمدة 3 إلى 4 دقائق؛ كرّر ذلك مع الحصة الثانية، مع إضافة مزيد من الزيت حسب الحاجة.
10. في المقلاة نفسها أو في مقلاة صغيرة منفصلة، اقلِ البيض عيوناً مع حواف مقرمشة وصفار سائل.
11. قدّم كل تاكو تاكو ساخناً مع بيضة مقلية فوقه والسالسا كريولا بالملعقة إلى جانبه.

أسئلة شائعة