مكسيكي

تاكوس دي كاناستا

هذه التاكوس الطرية المطهوة بالبخار في السلة تُحشى بالبطاطس مع التشوريزو والفاصوليا، ثم تُغمر بزيت غواخيو ساخن لتصبح طرية وعميقة العطر. تُقدَّم بأفضل شكل دافئة من السلة مع صلصة سالسا فيردي وقليل من البصل المخلل.

▶شاهد طريقة التحضيرEl Cocinero En Proceso · 1:01

المكوّنات

• تورتيّا ذرة صغيرة8
• تشوريزو مكسيكي100 غ
• بطاطس، مقشرة ومقطعة مكعبات1 متوسطة
• فاصوليا سوداء أو بينتو مطبوخة3/4 كوب
• بصل أبيض، مفروم ناعماً1/2 كوب
• فص ثوم، مفروم1
• فلفل غواخيو مجفف، منزوع الأعناق والبذور2
• فلفل أربول مجفف، اختياري1
• زيت نباتي أو شحم1/3 كوب
• ورقة أفوكادو أو ورقة غار1
• ملححسب الذوق
• سالسا فيردي1/2 كوب
• بصل أحمر مخلل1/4 كوب

الطريقة

1. اسلق مكعبات البطاطس في ماء مملح حتى تطرى، حوالي 10 دقائق، ثم صفّها واهرسها هرساً خفيفاً.
2. اطهُ التشوريزو في مقلاة على نار متوسطة حتى يفرز دهنه ويتحمر، حوالي 6 دقائق.
3. أضف 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم والبطاطس المهروسة إلى التشوريزو، واطهُ لمدة 3 دقائق، ثم تبّل بالملح واتركه جانباً.
4. في مقلاة صغيرة، اطهُ 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم والثوم المفروم في 1 ملعقة كبيرة من الزيت حتى يطرَيا.
5. أضف الفاصوليا واهرسها في المقلاة مع رشة ماء حتى تصبح سميكة وقابلة للفرد، ثم تبّل بالملح واتركها جانباً.
6. حمّص فلفل الغواخيو وفلفل الأربول سريعاً على صاج أو في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتهما، ثم انقعهما في ماء ساخن لمدة 10 دقائق.
7. اخلط الفلفل المنقوع مع 2 ملعقة كبيرة من ماء النقع ورشة ملح حتى يصبح المزيج ناعماً.
8. سخّن بقية الزيت أو الشحم في قدر صغير، وأضف بيوريه الفلفل وورقة الأفوكادو، واقلِ برفق لمدة 5 دقائق حتى يصبح الزيت أحمر وعطرياً.
9. بطّن سلة صغيرة أو قدراً أو وعاءً عازلاً بقطعة قماش نظيفة، ثم كيس بلاستيك أو ورق زبدة، ثم قطعة قماش أخرى للاحتفاظ بالحرارة.
10. سخّن التورتيّا على صاج حتى تصبح مرنة، مع إبقائها مغطاة كي لا تجف.
11. احشُ 4 تورتيّا بالبطاطس مع التشوريزو و4 تورتيّا بالفاصوليا، واطوِ كل تاكو إلى نصفين، وأبقها مغلقة.
12. ضع طبقة من التاكوس في السلة المبطنة واسكب فوقها بالملعقة قليلاً من زيت الفلفل الساخن.
13. كرر ذلك مع بقية التاكوس، واسكب بقية زيت الفلفل الساخن على الوجه، ثم أغلق البطانة بإحكام.
14. غطِّ السلة بالقماش واترك التاكوس تتعرق لمدة 30 دقيقة حتى تطرى التورتيّا وتمتص زيت الفلفل.
15. قدّمها دافئة مع سالسا فيردي والبصل الأحمر المخلل.

أسئلة شائعة