تاكو آل باستور

نعم. يُعدّ فخذ الخنزير الأقرب من حيث البديل ويُعامل تقريبًا بالطريقة نفسها. ويصلح لحم فخذ الخنزير العلوي إذا كنت تريد لحمًا أقل دسمًا، لكنه ينضج أسرع وقد يجف. قطّعه شرائح رفيعة وانقعه جيدًا في التتبيلة للحصول على أفضل نكهة.

على الأقل ساعتان، لكن من 8 إلى 24 ساعة أفضل للحصول على لون ونكهة أعمق. لا تُطِل أكثر من 24 ساعة مع تتبيلة شديدة الحموضة، وإلا قد تصبح القوامية طرية قليلًا أكثر من اللازم.

استخدام شرائح لحم خنزير سميكة، وعدم تتبيل التتبيلة بما يكفي، وتكديس المقلاة أو الشواية أكثر من اللازم هي أكبر المشكلات. كذلك لا تتخلَّ عن الحرارة العالية: المطلوب حواف متفحمة قليلًا، لا لحم خنزير مطهو بالبخار. سخّن التورتيلا قبل التقديم مباشرة.

احفظ لحم الخنزير المطهو، والتورتيلا، والإضافات كلٌّ على حدة. ضع اللحم في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخين اللحم في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبقى محمّرًا بدلًا من أن يصبح طريًا ومبتلًا.

قدّمه مع شرائح الليمون، وقطع أناناس إضافية، وسالسا روخا أو سالسا فيردي، وبصل مخلل إذا رغبت. كما أن طبقًا جانبيًا بسيطًا من الأرز أو الفاصوليا أو سلطة خيار مقرمشة يوازن أيضًا غنى نكهة لحم الخنزير الحلوة-المالحة.